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[转帖] 宫保鸡丁[20P]

qyinzheng

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1楼 大 中 小 发表于 2020-7-3 08:38  只看该作者
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宫保鸡丁[20P]

宫保鸡丁的做法步骤


  • 调料中的所有原料搅均


  • 葱姜末放入刚调好的汁水中浸润，备用


  • 鸡肉洗净，用厨房用纸吸干水分；摊平，用刀面拍几下


  • 用刀刃快速地剁碎刀，横向纵向切十字（不切断）


  • 用刀刃快速地剁碎刀，横向纵向切十字（不切断）


  • 然后切成1-1.5厘米的肉丁


  • 鸡肉丁内，倒入腌料，即料酒和盐，用手抓鸡肉搅上劲


  • 待鸡肉没有水分而变得粘稠后，放入生粉，继续用手抓均


  • 待鸡肉没有水分而变得粘稠后，放入生粉，继续用手抓均


  • 锅中大火加热，放入菜油，待油温热后，放入干辣椒和花椒翻炒


  • 锅中大火加热，放入菜油，待油温热后，放入干辣椒和花椒翻炒


  • 待干辣椒颜色开始变深时，放入刚才浸润在酱汁中的葱姜末翻炒


  • 放入鸡肉翻炒至肉差不多变白（不要等到全白，这样经过之后的翻炒可能会使鸡肉变老，所以80%变白色就可以进行下一步了）


  • 待鸡肉差不多变白，将调好的酱汁沿着锅壁撒一圈，倒入


  • 待鸡肉差不多变白，将调好的酱汁沿着锅壁一圈倒下


  • 待鸡肉差不多变白，将调好的酱汁沿着锅壁一圈倒下


  • 不要马上翻动鸡肉，晃动锅几下


  • 不要马上翻动鸡肉，晃动锅几下


  • 待酱汁微微沸腾，快速翻炒鸡肉，使之裹上酱汁


  • 淋上红油，倒入花生翻炒一下，离火，出锅。（花生最后一步放入才可以保证其仍然清脆，放入翻炒一下，即可离火）
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  • onlymyself 金币 +20 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2020-7-3 19:49

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wyg12311

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2楼 大 中 小 发表于 2020-7-4 00:46  只看该作者
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鸡丁的盐量要控制好，不然太咸了会影响口感

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airline001

大耳怪

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3楼 大 中 小 发表于 2020-7-5 07:20  只看该作者
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这道菜，山东的官员调到四川，把家厨请过来，结合川菜做法制成，今天也算是享誉全国了，这道菜是川菜调味里较少的小荔枝口，也许正是各地风味交汇融合，才让这道菜如此受欢迎吧
PS：要想做得正宗可不容易
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  • onlymyself 金币 +1 认真回复，奖励！ 2020-7-5 18:25

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