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很多爱美的姐妹对红烧肉是敬而远之，看到那华丽丽的大块“肥肉”顿时联想到的一坨坨万恶难减的脂肪。。 有趣的调查结果出现了。曾经北京有关部门对40名百岁以上长寿老人的饮食习惯调查发现，大多数老寿星普遍都喜欢吃红烧肉，而且几乎是天天都吃。人们还惊喜地发现：这些老寿星血液中的脂肪、胆固醇非但不高，而且，也没有以上诸病症出现。 深入研究后发现：经过长时间的文火焐炖，肥肉中的内部营养构成发生了深刻的改变，对人体有害的脂肪含量下降41.04％，饱和脂肪酸下降40％～51％，胆固醇减少51.32％。而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。所以，只要荤素搭配得当，吃肉有节制，饱了口福的同时记得多吃蔬菜、水果、纤维量大的食物，保持适量运动的好习惯，偶尔吃吃红烧肉不会胖，反而会对身体有益处哦！ 来做道红烧肉中的经典：毛氏红烧肉 红烧肉的做法多种多样，其中毛氏红烧肉的口味属于复合型味道，很好融合了各种香料和调味料等多种香味，互不冲突；块大豪爽，但却肥而不腻，入口即化；事先要炒至糖色，出来的肉块色泽红亮，非常诱人！ 据说名字的由来还有一段典故：毛主席喜欢吃红烧肉是出名的，老年的他尤爱酥软的口感，因此当时湖南的石荫祥大师特意将传统的湖南烧肉加以改良，就是今天的毛氏红烧肉了！
主料

五花腩肉

500g

辅料
油适量
盐适量
冰糖适量
料酒适量
红烧酱油适量
大料适量
干辣椒适量
豆瓣适量
热水适量
大葱适量
姜适量
蒜适量
葱结适量
毛氏红烧肉的做法
1
锅内放入适量清水


2
放入少量油，混合


3
放入冰糖 （水：油：糖=2:1:6）


4
中火煮制，不断旋转搅拌


5
冰糖已经融合，开始冒大的糖泡


6
再继续搅拌一会会发现大的糖泡比细密均匀的小糖泡代替


7
糖稀颜色开始变深质地变稠，呈浅麦芽糖色，用筷子蘸一点，等待一会再把筷子打开，能拉成糖丝


8
此时离火再继续搅拌，接着锅内的余温，糖色会渐变成焦糖色，即可盛出备用。如果嫌太浓稠，可以适量加一些热水稀释


9
炒糖色是制作毛氏红烧肉的一大关键，糖色出来的好不好直接决定了红烧肉的成品色泽，这是再好的红烧酱油所无法替代的。


10
准备肥瘦相间的五花腩肉，洗净，沥干水分


11
置一锅冷水，入葱结、姜片、少许料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水开后撇去浮沫，转中火煮15分钟


12
五花肉煮到能轻松扎透即可捞出，快速过凉，捞出沥干水分，切成3x3cm的大块


13
热锅，倒入油（稍多），烧至七成热


14
放入五花肉块炸至金黄捞出控油


15
锅底铺上姜片、蒜片、大葱片


16
放入大料和干辣椒，将五花肉块整齐码放在上面，肉皮朝下，再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色，少量红烧肉酱油，最后倒入热水刚好没过五花肉为宜


17
汤汁煮开后，撇去浮沫，转中火焖炖至五花肉软烂


18
汤汁收的差不多的时候捞出大料包


19
大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可


小贴士
1. 糖色和红烧酱油酱油配合来用，但酱油要尽量少放些，多依靠糖色上色出来的颜色才会红润 2. 大料的料不要放的过高，太多容易适得其反，出现苦味，盖住了肉的香味 3. 毛氏红烧肉都是大块头，吃一块非常满足，而且块大也能很好的立在锅中 4. 我之前说过有个小口诀：肉皮上，肉皮下。说的就是先一通煮的时候要保持肉皮向上，这样肉皮不会粘锅，出来的行会很完整；后面在炖制的过程中则要肉皮向下，这样肉皮会比上面的瘦肉先煮好入味，才能达到入口即化的惊艳口感

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毛氏红烧肉，肚里没油水的时候吃一顿，太舒服了。据说正宗的是不放酱油的，这牵涉到毛教员早年的经历，有些恶心，感兴趣的朋友可以搜索看看。