首先说句题外话，我个人很喜欢看王刚和老饭骨，但是用他们的视频入门是很难的，王刚讲的很细但家庭小灶总是与行星发动机有区别，而老饭骨几十年的经验体现于做饭过程中的行云流水，但还是一句话，凭此入门难，凭此精深易。我这里也只是做个转载，望大家谅解
作者：老饭骨
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来源：知乎
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为兄弟结为联盟，相信不止我一个，应该有好多人以为这就是歃血为盟。但其实，歃血为盟中的血，并非人血，而是牲畜的血，也不是喝的，而是涂在嘴边就好。这些牲畜中，最常见的就是鸡了。不仅是因为咱中国是世界上最早驯养鸡的国家，更是因为鸡打鸣报晓，早就被看作了太阳神的使者，歃血为盟，如果违约背叛盟友，将会遭到神的制裁。歃血为盟，鸡血用了后，这鸡肉也不能浪费啊。于是乎，来跟大爷二伯做一做秘制鸡吧，用鸡肉填饱肚子，这联盟才能战无不胜嘛~【老饭骨】秘制鸡古法熏鸡整只扒鸡烧鸡手撕鸡600g正宗天猫¥59.00去购买食材：竹林鸡、棒骨、腔骨调味：小茴香、香叶、花椒、南姜、桂皮、干辣椒、草果、陈皮、三奈、豆蔻、白芷、黄栀子、大料瓣、香菜、香菇、桂圆、莲子、小枣、枸杞、酱油、黄酒、冰糖、盐、耗油、猪油、二合油美食步骤：准备工作1、吊汤：用棒骨、腔骨煮汤，五小时左右
2、准备小料浸泡：小茴香、香叶、花椒、南姜、桂皮、干辣椒、草果、陈皮、三奈、豆蔻、白芷、黄栀子
一、腌鸡1、锅中加入小茴香、花椒、大料瓣，以及盐，炒出香味来
2、盐炒透后凿一凿3、处理干净的鸡，倒入炒香的盐，里外搓，使其入味，腌四小时
4、腌好的鸡冲洗干净，在肚子里塞入香菇、桂圆、莲子、小枣、枸杞，并把鸡脚别在肚子边
二、煮鸡1、锅中加入猪油、二合油、葱姜，加入篦水后的小料、香菜，把料炸香
2、小炒一段时间，加入酱油、黄酒、冰糖、盐、蚝油
3、锅中加入吊好的汤
4、整个倒回砂锅中，将鸡也放进去，可适当加盐、酱油、胡椒粉，煮二十分钟，再泡四十分钟
小知识：如果咸度不够，则加适量盐，多加盐是ok的小知识：鸡是提鲜的，猪肉是提香的，肉香和鸡鲜融合在一起
三、熏鸡1、锅里加入锡纸，在锡纸上加入米、小松枝、白糖、茉莉花茶，开大火糊化一下，糊到香味出来
小知识：用松木的锯末、大米、茶叶搅匀，更香
2、将鸡放在笼屉里，放在锅中，盖上盖子，大火2分钟后转小火1分钟，最后关火焖2分钟
3、取出鸡，刷香油，蹲俩小时更漂亮小知识：若搁一夜，放到明天早上，口味更佳咱家的秘制鸡做起来还是需要一些时间精力的，五个小时吊汤，四个小时腌鸡，再煮二十分钟，泡四十分钟，最后熏上几分钟，但是这味道是真的好，等再多的时间也是值得的！
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本帖最后由 onlymyself 于 2021-12-30 19:40(GMT+8) 编辑 ]
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