标题: [转帖] 提拉米苏（软身无蛋版）[28P] [打印本页]

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作者: 2329459117    时间: 2020-10-30 08:26     标题: 提拉米苏（软身无蛋版）[28P]


主料5人份
鸡蛋-手指饼干3个
细砂糖-手指饼干50克
低筋面粉-手指饼干90克
淡奶油-馅料300克
马斯卡彭奶酪-馅料440克
咖啡酒-馅料40毫升
糖粉-馅料70克
辅料
纯咖啡粉-咖啡酒液5克
热水-咖啡酒液150毫升
咖啡酒-咖啡酒液30毫升
可可粉-表面装饰适量


步骤1
先制作手指饼干：将鸡蛋打入盆中，加入细砂糖，搅打均匀后坐入温水盆中，继续隔水打发
步骤2
搅打至蛋糊滴落的痕迹能保持约10s不消失，这个程度就打发好了
步骤3
分两次筛入低筋面粉
步骤4
翻拌均匀
步骤5
然后将蛋糕糊装入裱花袋中
步骤6
将裱花袋前端剪出一个小口，然后在烤盘上依次挤出长条状
步骤7
送入预热好的烤箱中层，190度约10分钟
步骤8
出炉晾凉备用
步骤9
接下来制作咖啡酒液：纯咖啡粉加入热水中搅拌[img][/img]均匀
步骤10
倒入咖啡酒继续搅匀，备用[img][/img]
步骤11
最后制作马斯卡彭奶酪馅：向300g淡奶油中加入70g糖粉打发
步骤12
打发至出现痕迹即可
步骤13
取440g马斯卡彭奶酪
步骤14
用打蛋器搅打至顺滑
步骤15
倒入之前打发好的淡奶油
步骤16
翻拌均匀
步骤17
倒入30ml咖啡酒
步骤18
继续搅拌均匀，马斯卡彭馅料就做好了
步骤19
取干净的容器，向其底部装入一层馅料
步骤20
用手指饼干蘸满咖啡酒液，然后铺在馅料上面
步骤21
继续填一层馅料，铺上蘸了咖啡酒液的手指饼干，最后再装入馅料直至装满容器
步骤22
轻震几下，将填入的馅料震平整，然后将容器放入冰箱冷藏几个小时，使馅料稍凝固
步骤23
食用前在表面撒一层可可粉装饰即可
成品图

   
烹饪技巧
手指饼干的做法与海绵蛋糕做法相同，需要注意蛋液打发要充分，翻拌不能划圈以免消泡
这次制作的手指饼干量相对来说是多了的，做的时候大概用了不到一半的样子吧
淡奶油打发至出现纹路就好了，打过的话不容易和奶酪拌匀
如果看完能喜欢，能点个红心那就太谢谢了

[ 本帖最后由 2329459117 于 2020-10-30 08:40(GMT+8) 编辑 ]

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