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标题: [转帖] 北京驴打滚【1P】 [打印本页]

作者: sammi99 时间: 2009-10-25 09:52 标题: 北京驴打滚【1P】

驴打滚，驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一。为什么称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆粉面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。

　　如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。

　　主料：江米面1斤、豆沙馅1袋

　　辅料：黄豆面、山楂糕

　　

　　制作方法：

　　1  用凉水将江米面和成面团，上锅蒸30分钟，晾凉备用；

　　2  开中火，锅热后放入黄豆面，炒香后盛出；

　　3  把熟黄豆面均匀地撒在案板上，然后把蒸好的江米面平铺在上面，手蘸凉水将面展平，再把豆沙馅铺在江米面上；

　　4  从最底层把铺好的材料卷成卷，再切成块，然后把山楂糕切成丝撒在做好的驴打滚上即可。

　　

　　制作要诀：

　　1  江米面一定要和得硬一些，否则蒸制时水气过大，面团会塌；

　　2  黄豆面要炒香晾凉后再使用，一般在市场售杂粮的柜台可以买到；

　　3  江米面要趁热展平，为避免烫手，蘸凉水后再操作；

　　4  驴打滚切块时要趁热，下刀速度宜快不宜慢。

作者: hong.liang 时间: 2009-10-25 10:21

这就是驴打滚呀，有点像延边地区的打糕，一定很好。

作者: shinobifans 时间: 2009-10-25 10:28

驴打滚可比日本的大福饼好吃多了，无线怀念中。

作者: yebuxing888 时间: 2009-10-25 12:40

吃驴打滚要趁热吃，一凉就不好吃了，小时候我母亲给我做过，无限怀念啊，现在母亲做不了了，真怀念小时候的时光啊。

作者: wzpqwz 时间: 2009-10-25 16:28

在南方这边好像不常见，味道还是很好的，就是自己做不怎么方便

作者: 美丽的瞬间 时间: 2009-10-25 16:40

北京的驴打滚确实很好吃，终于知道它的做法了，楼主写的很详细，谢谢

作者: cde3xsw2zaq1 时间: 2009-10-25 17:07

记得在成都，那个美食街，有个驴打滚，挺不错的！

作者: abcd2468123 时间: 2009-10-25 18:10

这只是看过听过就是没有吃过呀没有机会呀!

作者: qetuo[] 时间: 2009-10-25 18:12

驴打滚，驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，素菜。

作者: 百年好合 时间: 2009-10-25 18:16

北京知名小吃，看起来很有食欲，一定要学习做一下。

作者: laomaomao1952 时间: 2009-10-25 21:31

名子叫的很有趣也很形象,没吃过,应该是不错吧,有机会一定尝尝去

作者: xuhuan7758521 时间: 2009-11-7 13:28

谢谢了说的非常详细我下午就去做做看看能不能做出来非常感谢你

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