
标题: [转帖] 八珍豆腐煲[5p] [打印本页]
作者: matsuo 时间: 2011-2-25 19:04 标题: 八珍豆腐煲[5p]
说是豆腐煲,其实有点儿像烩豆腐。食材不拘荤素,海鲜、河鲜、地鲜都可以。只要有八样。
材料:豆腐、海参、鱿鱼、笋尖、鸡胸脯、红萝卜、青豆、鲜香菇。
调料:葱、姜、蒜,料酒,生抽,蚝油,盐,芝麻香油,胡椒粉。
1.火上坐锅,放入清水烧开。同时,把鱿鱼切花,海参片段。水开后,把鱿鱼用开水汆成鱿鱼卷捞出;海参也用开水烫一下捞出。
2.豆腐切小方块儿,炒锅放油,把豆腐煎出浅黄色出锅。红萝卜切片。
3.鸡脯切片,放炒锅中翻炒变色出锅。
4.炒锅底油烧热,放入葱姜蒜,爆出香味儿,放入豆腐、笋尖、红萝卜片、青豆、鲜香菇翻匀,加高汤、料酒大火炖煮15分钟。
5.然后加入鸡片儿、鱿鱼卷、海参,调入生抽、蚝油、胡椒粉,出锅前勾入薄芡,加上芝麻香油出锅。
好啦,上图。





谢谢观赏,欢迎点评。
[ 本帖最后由 mkopji 于 2011-3-7 22:55 编辑 ]
作者: waxx8540 时间: 2011-2-25 19:27
我来尝一口,红萝卜、青豆放的太早,容易产生异味,要保证其清香味,起锅前再放较好.
作者: yzhaocn 时间: 2011-2-25 19:29
这个菜里面豆腐是主料还是辅料呢,
放眼看去都是鱿鱼啊,香茹啥的。
作者: hot2002 时间: 2011-2-26 05:52
看得不错,应该挺好吃的,豆腐都入味了!
作者: palyhapy 时间: 2011-2-26 07:10
这么多材料,真是好看又有营养啊!而且味道肯定也不错
作者: 943358814 时间: 2011-2-26 07:12
豆腐是好东西, 多吃豆腐对人有好处!!!!
作者: doyxj 时间: 2011-2-26 08:40
做法太麻烦了,豆腐这种简单食材适合做简简单单的菜式。
作者: 5853126 时间: 2011-2-26 08:42
估计应该是鲜香四溢啊,感谢楼主我要试试了!
作者: zhangyu428 时间: 2011-2-26 10:20
这哪儿是煲啊,这就是家常豆腐和鸡肉鱿鱼的组合
作者: bttree2 时间: 2011-2-26 10:57
原来八珍的概念是这样地,领教了。谢谢,回了试做一下。
作者: 大金子330 时间: 2011-2-26 11:40
这看着就一乱炖啊,难到是私家菜?
作者: 赫赫 时间: 2011-2-26 14:42
色泽一般 不是特别的美观~~~
作者: jpjpjp1975 时间: 2011-2-26 16:29
很多喜欢吃的食材呢,看样子豆腐才占一点,就八珍煲已经很好了。
作者: 5887586 时间: 2011-2-26 16:57
这道菜 我比较喜欢鱿鱼 豆腐 萝卜 营养价值高
作者: shenyindenvren 时间: 2011-2-26 17:39
还真是的,不如叫八珍鱿鱼吸引人些,要不叫八珍什锦菜也挺合适的。
作者: Fallen2009 时间: 2011-2-26 18:42
额,这叫豆腐煲啊?豆腐都看不见了,配料太多了,估计都尝不出豆腐的味道了
作者: mtltb 时间: 2011-2-26 22:07
8珍倒没错,问题是,豆腐不是重点撒,感觉好像大杂烩的样子呢。
作者: hbyhs 时间: 2011-2-26 23:31
这道菜还是很好吃的,平民版的可放些蟹足棒、虾丸之类的,楼主的菜好像色彩上差了些,不过到说明了绝对是原创
作者: johnzs 时间: 2011-2-26 23:48
楼主豆腐吃油不,不过看起来感觉真是想尝尝啊
作者: johnzs 时间: 2011-2-26 23:49
楼主豆腐感觉像是炸的不像煎的啊哈哈喜欢吃
作者: ymsf01 时间: 2011-2-27 01:12
卖相好看啊。。领教了。谢谢,回了试做一下。
作者: 巭孬嫑昆㊣ 时间: 2011-2-27 12:02
口水都要下来了,豆腐煲就是过瘾,很久都没有吃了。
上次吃了一道肉末豆腐煲至今还回味无穷。
作者: 暗夜的使者 时间: 2011-2-27 13:27
食材的内容丰富,料理的手法不敢恭维,有些粗糙的,感觉不到食欲
作者: m4poo 时间: 2011-2-27 13:34
十好几年没有吃到了~好怀念啊~看着不错~
作者: 为你千万次 时间: 2011-2-27 13:53
我看楼主的这些东西还是用来做汤好些,最后放鱿鱼提鲜,味道应该更好
作者: bfowga59270 时间: 2011-2-27 19:37
这个我母亲做过…不过是莲子和枸杞…荤的第一次见…
作者: y277781071 时间: 2011-2-28 13:08
重点是那八珍啊,做一次好麻烦,买多了又用不了
楼主的好馋人
作者: allen511 时间: 2011-2-28 17:06
看起来非常的好吃啊。感谢楼主我要试试了。
作者: 182180582 时间: 2011-2-28 22:52
哈喇子流了一地啊,想吃想吃啊,谢谢楼主了
作者: tpss1234567 时间: 2011-2-28 23:01
豆腐很补的,又是很养身,很不错,汤也很好
作者: tpss1234567 时间: 2011-2-28 23:01
豆腐很补的,又是很养身,很不错,汤也很好
作者: wanghongfeng 时间: 2011-3-1 11:36
八珍豆腐煲的制作要诀:
1. 如果事先经过油炸、锅煎、汆烫等加工程序,就不会使豆腐里的豆汁生味含在菜里,也不会一加热就出水,从而破坏菜品的浓稠度了;
2. 要买纤维组织细密、肉质细嫩的牛里脊肉,肉片在腌拌好后再加少许色拉油,入煲烹调时就会滑嫩。
作者: qqmal 时间: 2011-3-1 11:46
为什么要放胡萝卜,我记得好像胡萝卜和豆腐放一起对消化不好。
作者: 我的情人27 时间: 2011-3-1 14:19
我看东西放的太多了,把原来豆腐的味道都盖掉了。建议配料还是少放一些可能会更好吃一些。
作者: 不懂女人心 时间: 2011-3-1 17:01
哇塞!这么多好东西放在一起,不好吃都怪了啊!呵呵
作者: sause12 时间: 2011-3-1 17:05
豆腐我的最爱,看着就很想吃,不过吃多了对身体不好
作者: slloway 时间: 2011-3-1 19:56
我想带腥味的鱿鱼是不是应当先炒一下再放下去煮,要不然汤就腥了。
作者: emo90 时间: 2011-3-1 22:52
爱吃豆腐的表示这个看起来相当的不错。那天有空了试试。
作者: johnzs 时间: 2011-3-2 22:22
看上去很好吃,,但是做起来比较麻烦,光是食材就的准备一阵子!
作者: 8282922 时间: 2011-3-2 23:20
这个好象没褒的样子啊,我觉得象是大杂烩呢,看样子很好吃,我要好好的学学了。
作者: shiji2000 时间: 2011-3-4 16:28
看上去挺好吃的,哪天有时间也试试看,谢谢了
作者: xianggc 时间: 2011-3-4 21:51
楼主这道菜应该就叫做烧三鲜。
里面所有的主料都可以用在荤、素三鲜之中了呢
作者: 老家兄弟 时间: 2011-3-4 21:52
豆腐绝对是好东西,又放海参又放鱿鱼还有鸡肉,感觉有点杂
作者: sizhu2288 时间: 2011-3-4 21:59
领教了 借鉴一下 借鉴一下 大家都可以切磋下厨艺
作者: vinkie 时间: 2011-3-4 22:37
去饭店吃还可以,自己做的话太繁琐了,要这么多的料呢。呵呵
作者: oberober 时间: 2011-3-4 23:55
这么多材料,真是好看又有营养啊!而且味道肯定也不错
作者: pigly 时间: 2011-3-5 00:38
最喜欢吃豆腐了,豆腐不管搞什么都很好吃,不过这么搞还是第一次见.有机会试试
作者: william668 时间: 2011-3-5 15:04
哇塞,看着很爽口,要是能试试味道那就太好了。回去自己做做看。
作者: best1970 时间: 2011-3-5 21:22
原材料很难凑齐啊,还是要谢谢楼主的无私奉献
作者: motown 时间: 2011-3-5 21:35
偏清淡...不是我好得那口...
作者: 8130220 时间: 2011-3-5 22:21
你的第一个图 我以为是什么 仔细看才知道是菜板 吓我一跳
作者: kingzhang 时间: 2011-3-5 23:37
饭馆里德这道菜,其实都是用下脚料做的。最不值的一个
作者: qingwxz888 时间: 2011-3-6 08:01
有点意思,材料很多的,但是味道不知道怎么样啊
作者: MYRMB 时间: 2011-3-6 14:25
看上去很好吃,真的有点饿了呢。吃饭去了。
作者: DTYHDFHZDF 时间: 2011-3-6 15:06
品种繁多 营养丰富啊 ,又有海鲜又有豆腐,的确是美味佳肴啊
明天做个尝尝
作者: dapanghuabao 时间: 2011-3-6 21:21
只看见鱿鱼,看不见豆腐了…如果豆腐里能有八珍的味道那还好
作者: colorwolf7777 时间: 2011-3-7 13:25
八珍豆腐。。念书的时候总吃。才十块钱,一大盘子。巨爽 。
作者: wewolf 时间: 2011-3-7 16:23
学习中。。。。想尽快升级~~~~~~~~~~~~~~
作者: 52uuu 时间: 2011-3-7 18:48
看上去很好吃的样子啊~不过这个豆腐。。。貌似变辅料了
作者: 小光87 时间: 2011-3-11 15:11
这个看来不错的 就是原料有点复杂 呵呵 等有空的时候试一试哈
作者: zsczhaoshuchen 时间: 2011-3-11 17:12
看这样工序还是挺复杂的。
不是我能做的了的。
南方人这方面是专家。
作者: cmyabcdef 时间: 2011-3-11 17:15
肯定好吃 一看图片就知是色 香 味俱全呀
作者: 不制冷的冰箱 时间: 2011-3-11 17:17
个人觉得汤里面放点姜熬一会味道会更好,姜是保养的好东西
作者: colin_66 时间: 2011-3-11 19:11
这个看起来就想吃,可是东西要的太多了,麻烦,还是回家吃麻婆豆腐吧
作者: frxzjs 时间: 2011-3-11 20:09
这个叫豆腐煲好象不太准确吧,又是鸡片儿、又是鱿鱼卷、又是海参的
作者: zrg100200 时间: 2011-3-14 18:54
材料用的太多了吧,味道混杂,不一定会很好吃的。
作者: 不制冷的冰箱 时间: 2011-3-14 19:04
色香俱全,味道仿佛隔着显示器就闻到了,相当诱人
作者: wezhlxy 时间: 2011-3-14 23:09
这个八珍豆腐能做好很不容易啊,因为材料太多了,有很多的材料是需要把火候控制的特别的好才能做好的,吃过两次。又一次是在廊坊霸州市信安镇吃的一次比较不错。饭店名字好像叫“红火居”朋友们有机会可以去尝尝。
作者: maochunjing 时间: 2011-3-15 05:35
我喜欢楼主的案板,太古朴了太有质感了。估计有年头了吧。
作者: buze004 时间: 2011-3-15 15:53
像是东北菜啊 看着就有食欲 材料还真多啊
作者: fitforme2009 时间: 2011-3-15 16:07
准备的材料太多了,对于我这种懒人来说,要准备全得一个下午,银子也不少花啊
作者: zslei113 时间: 2011-3-15 16:32
好看而且味道肯定也不错啊!
作者: zhy6822956 时间: 2011-3-16 09:19
还得加高汤啊?是不是做来太麻烦了。但是,此菜应该营养丰富,豆腐都能做出如此美味,可见楼主用心良苦啊。
作者: cherry55 时间: 2011-3-16 09:21
看着好诱人啊,如果放在砂锅里更有好吧。
作者: bhl200108 时间: 2011-3-16 10:30
为什么要放胡萝卜,我记得好像胡萝卜和豆腐放一起对消化不好。
作者: wei3560 时间: 2011-3-16 13:34
一看就很美味的样子,学了一招,谢谢楼主了
作者: didy_2008 时间: 2011-3-16 13:55
不是太复杂,家常菜,学习中…………
作者: 中秋月饼 时间: 2011-3-16 15:06
这是豆腐煲么?我好像没有看到煲在哪里啊,这是炒菜吧?
作者: lovestory 时间: 2011-3-16 15:18
营养是很有营养,但是这些东西在一起煮估计吃起来不是太爽口。
作者: beieibu 时间: 2011-3-16 15:31
赶紧回家做原来就根本不知道什么是八珍现在好了
作者: 粉粉豆 时间: 2011-3-18 08:26
看着就流口水了,个人比较喜欢吃豆腐和海鲜,有机会尝试一下,感谢分享。
作者: roykong 时间: 2011-3-18 12:16
麻烦了,豆腐这种简单食材适合做简简单单的菜式。
作者: dirtyoldman 时间: 2011-3-19 13:31
看着不是很好吃啊,没什么主要的特色,没吃过,仅仅视觉反应
作者: nishiwangba 时间: 2011-3-19 13:36
用料太多了,看的头昏眼花的,不知道有没有俭省点的
作者: mxp250 时间: 2011-3-19 14:52
既然是煲,我觉得就得有蒸的过程。其实应该把炸好的豆腐放在砂锅中,再把炒好后的其他东西发在煲里,上屉蒸。
作者: madnono 时间: 2011-3-19 15:58
很不错的菜肴八珍豆腐是一个有着很久传统的菜啊
作者: money0116 时间: 2011-3-19 16:02
应该能不错吧
我喜欢豆腐炸过之后的的吃法外焦里嫩
作者: 981362 时间: 2011-3-20 12:13
这个不错,前些年去饭馆,总点这道菜
作者: roykong 时间: 2011-3-20 12:22
红萝卜、青豆放的太早,容易产生异味,要保证其清香味,起锅前再放较好.
作者: 骷髅13 时间: 2011-3-20 14:32
豆腐给炸了,最好用点吸油纸,这样比较健康
作者: leave17 时间: 2011-3-20 15:17
这东西不拘荤素 倒是有点像麻辣香锅了 再加点辣椒和麻油 再多点食材
作者: lsyy123 时间: 2011-3-20 15:31
既然是煲,我觉得盛菜的器具稍微差了些。应该用深些的汤盘或者汤盆或者砂锅之类的。
作者: johnzs 时间: 2011-3-22 21:06
老菜品了。就是没亲自做过!这次好了!去勇敢的尝试一次了!感谢楼主!
作者: 254501001 时间: 2011-3-23 01:14
这么多材料,真是好看又有营养啊!而且味道肯定也不错
作者: 254501001 时间: 2011-3-23 04:14
豆腐是很不错,但是我快吃腻咯,换下别的口味
作者: wuming123 时间: 2011-3-23 15:15
材料太多了,不用这么多,就葱烧豆腐就很好吃了。不信大家可以试一试
作者: k88717 时间: 2011-3-23 16:46
我记得好像胡萝卜和豆腐放一起对消化不好。是记错了?
作者: 重型车 时间: 2011-3-23 21:12
大杂烩就是好吃,即营养丰富又颜色鲜艳,色香味俱全
作者: wuliao315 时间: 2011-3-23 21:20
原来八珍 是这些东西,自己取的名字。八珍豆腐煲改成八珍煲还可以。
作者: shitzen 时间: 2011-3-23 21:34
这个菜真的是啥都有啊,不过这样一来做起来也很麻烦吧 还要准备那么多东西
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