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标题: [转帖] 八珍豆腐煲[5p] [打印本页]

作者: matsuo    时间: 2011-2-25 19:04     标题: 八珍豆腐煲[5p]

说是豆腐煲,其实有点儿像烩豆腐。食材不拘荤素,海鲜、河鲜、地鲜都可以。只要有八样。
材料:豆腐、海参、鱿鱼、笋尖、鸡胸脯、红萝卜、青豆、鲜香菇。
调料:葱、姜、蒜,料酒,生抽,蚝油,盐,芝麻香油,胡椒粉。
1.火上坐锅,放入清水烧开。同时,把鱿鱼切花,海参片段。水开后,把鱿鱼用开水汆成鱿鱼卷捞出;海参也用开水烫一下捞出。
2.豆腐切小方块儿,炒锅放油,把豆腐煎出浅黄色出锅。红萝卜切片。
3.鸡脯切片,放炒锅中翻炒变色出锅。
4.炒锅底油烧热,放入葱姜蒜,爆出香味儿,放入豆腐、笋尖、红萝卜片、青豆、鲜香菇翻匀,加高汤、料酒大火炖煮15分钟。
5.然后加入鸡片儿、鱿鱼卷、海参,调入生抽、蚝油、胡椒粉,出锅前勾入薄芡,加上芝麻香油出锅。
好啦,上图。

















谢谢观赏,欢迎点评。



[ 本帖最后由 mkopji 于 2011-3-7 22:55 编辑 ]
作者: waxx8540    时间: 2011-2-25 19:27

我来尝一口,红萝卜、青豆放的太早,容易产生异味,要保证其清香味,起锅前再放较好.
作者: yzhaocn    时间: 2011-2-25 19:29

这个菜里面豆腐是主料还是辅料呢,
放眼看去都是鱿鱼啊,香茹啥的。
作者: hot2002    时间: 2011-2-26 05:52

看得不错,应该挺好吃的,豆腐都入味了!
作者: palyhapy    时间: 2011-2-26 07:10

这么多材料,真是好看又有营养啊!而且味道肯定也不错
作者: 943358814    时间: 2011-2-26 07:12

豆腐是好东西, 多吃豆腐对人有好处!!!!
作者: doyxj    时间: 2011-2-26 08:40

做法太麻烦了,豆腐这种简单食材适合做简简单单的菜式。
作者: 5853126    时间: 2011-2-26 08:42

估计应该是鲜香四溢啊,感谢楼主我要试试了!
作者: zhangyu428    时间: 2011-2-26 10:20

这哪儿是煲啊,这就是家常豆腐和鸡肉鱿鱼的组合
作者: bttree2    时间: 2011-2-26 10:57

原来八珍的概念是这样地,领教了。谢谢,回了试做一下。
作者: 大金子330    时间: 2011-2-26 11:40

这看着就一乱炖啊,难到是私家菜?
作者: 赫赫    时间: 2011-2-26 14:42

色泽一般 不是特别的美观~~~
作者: jpjpjp1975    时间: 2011-2-26 16:29

很多喜欢吃的食材呢,看样子豆腐才占一点,就八珍煲已经很好了。
作者: 5887586    时间: 2011-2-26 16:57

这道菜  我比较喜欢鱿鱼   豆腐  萝卜 营养价值高
作者: shenyindenvren    时间: 2011-2-26 17:39

还真是的,不如叫八珍鱿鱼吸引人些,要不叫八珍什锦菜也挺合适的。
作者: Fallen2009    时间: 2011-2-26 18:42

额,这叫豆腐煲啊?豆腐都看不见了,配料太多了,估计都尝不出豆腐的味道了
作者: mtltb    时间: 2011-2-26 22:07

8珍倒没错,问题是,豆腐不是重点撒,感觉好像大杂烩的样子呢。
作者: hbyhs    时间: 2011-2-26 23:31

这道菜还是很好吃的,平民版的可放些蟹足棒、虾丸之类的,楼主的菜好像色彩上差了些,不过到说明了绝对是原创
作者: johnzs    时间: 2011-2-26 23:48

楼主豆腐吃油不,不过看起来感觉真是想尝尝啊
作者: johnzs    时间: 2011-2-26 23:49

楼主豆腐感觉像是炸的不像煎的啊哈哈喜欢吃
作者: ymsf01    时间: 2011-2-27 01:12

卖相好看啊。。领教了。谢谢,回了试做一下。
作者: 巭孬嫑昆㊣    时间: 2011-2-27 12:02

口水都要下来了,豆腐煲就是过瘾,很久都没有吃了。
上次吃了一道肉末豆腐煲至今还回味无穷。
作者: 暗夜的使者    时间: 2011-2-27 13:27

食材的内容丰富,料理的手法不敢恭维,有些粗糙的,感觉不到食欲
作者: m4poo    时间: 2011-2-27 13:34

十好几年没有吃到了~好怀念啊~看着不错~
作者: 为你千万次    时间: 2011-2-27 13:53

我看楼主的这些东西还是用来做汤好些,最后放鱿鱼提鲜,味道应该更好
作者: bfowga59270    时间: 2011-2-27 19:37

这个我母亲做过…不过是莲子和枸杞…荤的第一次见…
作者: y277781071    时间: 2011-2-28 13:08

重点是那八珍啊,做一次好麻烦,买多了又用不了   楼主的好馋人
作者: allen511    时间: 2011-2-28 17:06

看起来非常的好吃啊。感谢楼主我要试试了。
作者: 182180582    时间: 2011-2-28 22:52

哈喇子流了一地啊,想吃想吃啊,谢谢楼主了
作者: tpss1234567    时间: 2011-2-28 23:01

豆腐很补的,又是很养身,很不错,汤也很好
作者: tpss1234567    时间: 2011-2-28 23:01

豆腐很补的,又是很养身,很不错,汤也很好
作者: wanghongfeng    时间: 2011-3-1 11:36

八珍豆腐煲的制作要诀:
1. 如果事先经过油炸、锅煎、汆烫等加工程序,就不会使豆腐里的豆汁生味含在菜里,也不会一加热就出水,从而破坏菜品的浓稠度了;
2. 要买纤维组织细密、肉质细嫩的牛里脊肉,肉片在腌拌好后再加少许色拉油,入煲烹调时就会滑嫩。
作者: qqmal    时间: 2011-3-1 11:46

为什么要放胡萝卜,我记得好像胡萝卜和豆腐放一起对消化不好。
作者: 我的情人27    时间: 2011-3-1 14:19

我看东西放的太多了,把原来豆腐的味道都盖掉了。建议配料还是少放一些可能会更好吃一些。
作者: 不懂女人心    时间: 2011-3-1 17:01

哇塞!这么多好东西放在一起,不好吃都怪了啊!呵呵
作者: sause12    时间: 2011-3-1 17:05

豆腐我的最爱,看着就很想吃,不过吃多了对身体不好
作者: slloway    时间: 2011-3-1 19:56

我想带腥味的鱿鱼是不是应当先炒一下再放下去煮,要不然汤就腥了。
作者: emo90    时间: 2011-3-1 22:52

爱吃豆腐的表示这个看起来相当的不错。那天有空了试试。
作者: johnzs    时间: 2011-3-2 22:22

看上去很好吃,,但是做起来比较麻烦,光是食材就的准备一阵子!
作者: 8282922    时间: 2011-3-2 23:20

这个好象没褒的样子啊,我觉得象是大杂烩呢,看样子很好吃,我要好好的学学了。
作者: shiji2000    时间: 2011-3-4 16:28

看上去挺好吃的,哪天有时间也试试看,谢谢了
作者: xianggc    时间: 2011-3-4 21:51

楼主这道菜应该就叫做烧三鲜。
里面所有的主料都可以用在荤、素三鲜之中了呢
作者: 老家兄弟    时间: 2011-3-4 21:52

豆腐绝对是好东西,又放海参又放鱿鱼还有鸡肉,感觉有点杂
作者: sizhu2288    时间: 2011-3-4 21:59

领教了 借鉴一下 借鉴一下 大家都可以切磋下厨艺
作者: vinkie    时间: 2011-3-4 22:37

去饭店吃还可以,自己做的话太繁琐了,要这么多的料呢。呵呵
作者: oberober    时间: 2011-3-4 23:55

这么多材料,真是好看又有营养啊!而且味道肯定也不错
作者: pigly    时间: 2011-3-5 00:38

最喜欢吃豆腐了,豆腐不管搞什么都很好吃,不过这么搞还是第一次见.有机会试试
作者: william668    时间: 2011-3-5 15:04

哇塞,看着很爽口,要是能试试味道那就太好了。回去自己做做看。
作者: best1970    时间: 2011-3-5 21:22

原材料很难凑齐啊,还是要谢谢楼主的无私奉献
作者: motown    时间: 2011-3-5 21:35

偏清淡...不是我好得那口...
作者: 8130220    时间: 2011-3-5 22:21

你的第一个图  我以为是什么  仔细看才知道是菜板  吓我一跳
作者: kingzhang    时间: 2011-3-5 23:37

饭馆里德这道菜,其实都是用下脚料做的。最不值的一个
作者: qingwxz888    时间: 2011-3-6 08:01

有点意思,材料很多的,但是味道不知道怎么样啊
作者: MYRMB    时间: 2011-3-6 14:25

看上去很好吃,真的有点饿了呢。吃饭去了。
作者: DTYHDFHZDF    时间: 2011-3-6 15:06

品种繁多 营养丰富啊 ,又有海鲜又有豆腐,的确是美味佳肴啊
明天做个尝尝
作者: dapanghuabao    时间: 2011-3-6 21:21

只看见鱿鱼,看不见豆腐了…如果豆腐里能有八珍的味道那还好
作者: colorwolf7777    时间: 2011-3-7 13:25

八珍豆腐。。念书的时候总吃。才十块钱,一大盘子。巨爽 。
作者: wewolf    时间: 2011-3-7 16:23

学习中。。。。想尽快升级~~~~~~~~~~~~~~
作者: 52uuu    时间: 2011-3-7 18:48

看上去很好吃的样子啊~不过这个豆腐。。。貌似变辅料了
作者: 小光87    时间: 2011-3-11 15:11

这个看来不错的  就是原料有点复杂 呵呵  等有空的时候试一试哈
作者: zsczhaoshuchen    时间: 2011-3-11 17:12

看这样工序还是挺复杂的。
不是我能做的了的。
南方人这方面是专家。
作者: cmyabcdef    时间: 2011-3-11 17:15

肯定好吃 一看图片就知是色 香 味俱全呀
作者: 不制冷的冰箱    时间: 2011-3-11 17:17

个人觉得汤里面放点姜熬一会味道会更好,姜是保养的好东西
作者: colin_66    时间: 2011-3-11 19:11

这个看起来就想吃,可是东西要的太多了,麻烦,还是回家吃麻婆豆腐吧
作者: frxzjs    时间: 2011-3-11 20:09

这个叫豆腐煲好象不太准确吧,又是鸡片儿、又是鱿鱼卷、又是海参的
作者: zrg100200    时间: 2011-3-14 18:54

材料用的太多了吧,味道混杂,不一定会很好吃的。
作者: 不制冷的冰箱    时间: 2011-3-14 19:04

色香俱全,味道仿佛隔着显示器就闻到了,相当诱人
作者: wezhlxy    时间: 2011-3-14 23:09

这个八珍豆腐能做好很不容易啊,因为材料太多了,有很多的材料是需要把火候控制的特别的好才能做好的,吃过两次。又一次是在廊坊霸州市信安镇吃的一次比较不错。饭店名字好像叫“红火居”朋友们有机会可以去尝尝。
作者: maochunjing    时间: 2011-3-15 05:35

我喜欢楼主的案板,太古朴了太有质感了。估计有年头了吧。
作者: buze004    时间: 2011-3-15 15:53

像是东北菜啊 看着就有食欲 材料还真多啊
作者: fitforme2009    时间: 2011-3-15 16:07

准备的材料太多了,对于我这种懒人来说,要准备全得一个下午,银子也不少花啊
作者: zslei113    时间: 2011-3-15 16:32

好看而且味道肯定也不错啊!
作者: zhy6822956    时间: 2011-3-16 09:19

还得加高汤啊?是不是做来太麻烦了。但是,此菜应该营养丰富,豆腐都能做出如此美味,可见楼主用心良苦啊。
作者: cherry55    时间: 2011-3-16 09:21

看着好诱人啊,如果放在砂锅里更有好吧。
作者: bhl200108    时间: 2011-3-16 10:30

为什么要放胡萝卜,我记得好像胡萝卜和豆腐放一起对消化不好。
作者: wei3560    时间: 2011-3-16 13:34

一看就很美味的样子,学了一招,谢谢楼主了
作者: didy_2008    时间: 2011-3-16 13:55

不是太复杂,家常菜,学习中…………
作者: 中秋月饼    时间: 2011-3-16 15:06

这是豆腐煲么?我好像没有看到煲在哪里啊,这是炒菜吧?
作者: lovestory    时间: 2011-3-16 15:18

营养是很有营养,但是这些东西在一起煮估计吃起来不是太爽口。
作者: beieibu    时间: 2011-3-16 15:31

赶紧回家做原来就根本不知道什么是八珍现在好了
作者: 粉粉豆    时间: 2011-3-18 08:26

看着就流口水了,个人比较喜欢吃豆腐和海鲜,有机会尝试一下,感谢分享。
作者: roykong    时间: 2011-3-18 12:16

麻烦了,豆腐这种简单食材适合做简简单单的菜式。
作者: dirtyoldman    时间: 2011-3-19 13:31

看着不是很好吃啊,没什么主要的特色,没吃过,仅仅视觉反应
作者: nishiwangba    时间: 2011-3-19 13:36

用料太多了,看的头昏眼花的,不知道有没有俭省点的
作者: mxp250    时间: 2011-3-19 14:52

既然是煲,我觉得就得有蒸的过程。其实应该把炸好的豆腐放在砂锅中,再把炒好后的其他东西发在煲里,上屉蒸。
作者: madnono    时间: 2011-3-19 15:58

很不错的菜肴八珍豆腐是一个有着很久传统的菜啊
作者: money0116    时间: 2011-3-19 16:02

应该能不错吧
我喜欢豆腐炸过之后的的吃法外焦里嫩
作者: 981362    时间: 2011-3-20 12:13

这个不错,前些年去饭馆,总点这道菜
作者: roykong    时间: 2011-3-20 12:22

红萝卜、青豆放的太早,容易产生异味,要保证其清香味,起锅前再放较好.
作者: 骷髅13    时间: 2011-3-20 14:32

豆腐给炸了,最好用点吸油纸,这样比较健康
作者: leave17    时间: 2011-3-20 15:17

这东西不拘荤素 倒是有点像麻辣香锅了 再加点辣椒和麻油 再多点食材
作者: lsyy123    时间: 2011-3-20 15:31

既然是煲,我觉得盛菜的器具稍微差了些。应该用深些的汤盘或者汤盆或者砂锅之类的。
作者: johnzs    时间: 2011-3-22 21:06

老菜品了。就是没亲自做过!这次好了!去勇敢的尝试一次了!感谢楼主!
作者: 254501001    时间: 2011-3-23 01:14

这么多材料,真是好看又有营养啊!而且味道肯定也不错
作者: 254501001    时间: 2011-3-23 04:14

豆腐是很不错,但是我快吃腻咯,换下别的口味
作者: wuming123    时间: 2011-3-23 15:15

材料太多了,不用这么多,就葱烧豆腐就很好吃了。不信大家可以试一试
作者: k88717    时间: 2011-3-23 16:46

我记得好像胡萝卜和豆腐放一起对消化不好。是记错了?
作者: 重型车    时间: 2011-3-23 21:12

大杂烩就是好吃,即营养丰富又颜色鲜艳,色香味俱全
作者: wuliao315    时间: 2011-3-23 21:20

原来八珍 是这些东西,自己取的名字。八珍豆腐煲改成八珍煲还可以。
作者: shitzen    时间: 2011-3-23 21:34

这个菜真的是啥都有啊,不过这样一来做起来也很麻烦吧 还要准备那么多东西




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