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标题: [转帖] 黑椒带鱼[1P] [打印本页]

作者: 198443 时间: 2011-3-6 16:08 标题: 黑椒带鱼[1P]

带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，
对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是
因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。
简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种
是最最常用的。

原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉

做法：
1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐
2、加入高度白酒、盐腌制
3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味
4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看
5、磨碎黑胡椒，量可以大点
6、放入干淀粉里扑一层淀粉
7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色
8、最后用厨房纸吸取多余的油
觉得不错就点红心支持我！

[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

作者: 灵感之窗 时间: 2011-3-6 17:21 标题: 回复 1楼的帖子

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

作者: dolphindolphin 时间: 2011-3-6 17:49

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

作者: xiaoyuan871027 时间: 2011-3-6 18:13

今天做了带鱼吃可惜没有黑胡椒下次试试吧

作者: man1100 时间: 2011-3-6 18:19

图片挂了很喜欢吃鱼明天就去买一条来试试

作者: dl5728 时间: 2011-3-6 20:34

一般的菜放了白酒很难吃滴
不知道楼主怎么做地
烧菜最好不要放白酒

作者: cqsz2005 时间: 2011-3-6 21:12

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

作者: maoht2008 时间: 2011-3-6 23:31

这么做的鱼我还真没有吃过啊，可惜了楼主

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