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标题: [原创] 风吹排骨菜头汤【5P】 [打印本页]

作者: miaoeng    时间: 2017-1-18 12:37     标题: 风吹排骨菜头汤【5P】

盆地人民每到年关时节家家户户总会做腊肉排骨,我也不例外。
今天向大家奉上腊排骨中的一种风吹排骨。纯粹的肉香,腌制的时候
只加入食盐和花椒,不加其他香料,我喜欢这种的风味的腊排骨!
        主料:腊排骨一块
        辅料:菜头一斤,老姜一块




1   提前一天把排骨切块,泡水一天。为了保证排骨在腌制过程中不会腐败会加大量的食盐,很咸





2   水煮一次排骨,用热水清洗排骨。再下入冷水锅正式开煮,水多一点






3    大概半小时,排骨煮熟脱骨。捞起摆盘





4    汤中加入菜头老姜。煮15分钟



5    一菜一汤搞定!

要点:排骨很咸,所以不要加盐,煮汤的时候可以尝一下咸淡。还有,风吹排骨不下饭哦,吃这个就是一个大块吃肉的爽
作者: 花非花非花2    时间: 2017-1-26 13:00

菜头是什么呀?没吃过
为什么叫风吹排骨?
作者: miaoeng    时间: 2017-1-26 19:01

引用:
原帖由 花非花非花2 于 2017-1-26 13:00 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=102092351&ptid=9835958][/bbs]
菜头是什么呀?没吃过
为什么叫风吹排骨?
菜头就是青菜的茎,嗯
四川的酸菜就是青菜叶腌制的
风吹排骨就是只用食盐腌制脱水防腐,不加香料也不用烟熏的排骨
作者: zlwd    时间: 2017-1-29 14:40

风吹排骨是一道非常自然的菜品,看了楼主的介绍,顺便补充下另一种做法。蒸。1.首先洗净的排骨(猪尾骨或精排)放碗中,加适量冷清水没过排骨表面,撒入1/4茶匙花椒粒,放在一边浸泡10分钟去除排骨含有的血水,然后冲洗干净(用花椒水浸泡排骨,可以去除排骨里含有的血水,同时也能给排骨去腥增香味)。2.放入蒸格中加热蒸熟。蒸约25—30分钟即可,其他加热方式参照此时间。 3.取出蒸熟的排骨切块、排盘即可食用。 4.喜欢调味食用的,可以用辣椒面、味精、花椒面等干粉或者蘸水蘸着吃,不影响风吹排骨的风味。5.也可用风吹排骨熬汤,或者用蒸排骨的时候蒸出来的汁做成汤,汤汁乳白而味道鲜美。(用水蒸时不要用盘等盛装,这样可能盘中会积留水蒸气,排骨被泡在水中蒸熟后口味会有所改变。)
作者: klez999    时间: 2017-2-3 23:11

名字好听,菜品效果也很有风的感觉,高!
作者: hahaha2007    时间: 2017-2-10 10:44

排骨不切开的话,吃起来会不会比较难啃啊
作者: huangjinlang    时间: 2017-2-10 12:24

刚看到菜名时好个纳闷了,什么是风吹啊?原来是南方地区常见的风干腊肉。吃过腊肉、腊肠,但这腊排骨没吃过,不过有吃腊肉的经验,相信这腊排骨的味道也不错
作者: 風過耳    时间: 2017-2-14 22:23

我们这不太吃腊肉,我想问下厨子老哥,腊肉一般是怎么腌制的?是洒盐巴后就直接风干吗?还是需要特定的程序呢?腊肉排骨去炖的汤是不是比生排骨炖得味道更浓?
作者: miaoeng    时间: 2017-2-14 23:57

新鲜排骨买回来不洗,直接抹上椒盐
椒盐就是花椒和井盐用在热锅上炒到微微泛黄
10斤排骨5-7两盐,花椒适量
摸匀,排骨背脊上的肉多的话要切掉不用
腌制,盆地一般是7天。鱼3肉5排骨7
每天都翻一下,腌制之后就是晾晒了。
有用热水洗过之后晾晒的,一般不洗
洗过晾晒香味差一点,但是没有那么咸,

腊排骨的香味和普通的排骨汤完全不同的香味
永远不会有那么肉腥味。炖排骨血水不浸泡掉很容易出现




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