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| mxl8862 发表于 2020-4-1 19:59 只看TA 1楼 |
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[转帖] 金牌红烧肉[7P] 先把配料收准备好：冰糖小半碗，八角2个，大蒜头4瓣，葱切长段，姜切大片。 猪肉洗净后切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉。  锅烧热，倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动，肉中的油脂会逐渐渗出，肉块煎至每面都成金黄色，盛出备用。 如果锅内的猪油较多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加温至溶解并呈黄色（切记要用小火哦，很容易熬糊的）  （熬好的糖稀）  将煎好的肉块入锅翻动，要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬，因此动作要快哈。 葱段，姜片，八角，蒜头入锅，加盐，还有少许料酒，老抽，最后倒入没过肉块的温水。  煮滚后改小火闷烧20-25分钟，最后大火收汁。   最后总结：金牌红烧肉，咸甜适口，肉香四溢，瘦肉软烂但有嚼劲，肥肉肥糯而不油腻，真正的色、香、味俱全啊！ |
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| 令狐羽云 发表于 2020-4-2 16:19 只看TA 3楼 |
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| 红烧肉一直是我的最爱了，不过我是北方人，一般喜欢咸口，对于甜口红烧肉一般不会太感兴趣，所以这个做储备菜品，未来款待南方朋友时用吧，谢谢。 |
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| lwllklly 发表于 2020-4-3 10:20 只看TA 4楼 |
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红烧肉是小火炖的，慢工出细活，最重要的是把里面的油给挤出来，肥而不腻，才是正宗红烧肉的精髓，味道好极了 [ 本帖最后由 lwllklly 于 2020-4-3 18:16 编辑 ] |
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| Y小小坏蛋 发表于 2020-4-3 12:02 只看TA 5楼 |
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| 馆子里的红烧肉一般都是这种炖得酥酥烂烂的，对于喜欢有嚼劲的食物的人来说其实不是很喜欢。我们家红烧肉一般都是五花肉洗净，切小块，然后热油加葱姜爆香，然后加肉一直爆炒，直到表皮金黄，感觉脆脆的，最后才加红烧肉的正常配料的。因为爆炒时间久不需要煮很久，出锅还是弹弹的，一口一块肉很Q很好吃。 |
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| lili809181 发表于 2020-4-3 18:50 只看TA 6楼 |
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| 放的糖有点多了，做出来的红烧肉会不会太甜了。 |
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