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| 深刻的印象 发表于 2019-7-18 20:00 只看TA 1楼 |
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[转帖] 双色蛋糕卷[19P] 用料主料  低筋面粉52克  鸡蛋4个  牛奶50克  玉米油50克 辅料 细砂糖60克 可可粉10克 热水20克 双色蛋糕卷的做法 1. 分离蛋清和蛋黄。玉米油 牛奶，用打蛋器混合均匀。  2. 筛入低筋面粉，混合  3. 加入蛋黄，混合，制作完成的蛋黄糊放一旁待用  4. 可可粉加入热水混合成可可糊  5. 蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打至湿性发泡，提起打蛋头是小弯钩。  6. 用刮刀取适量蛋清加入蛋黄糊中。翻拌均匀。倒回蛋清中，再次翻拌均匀，成为原味蛋糕糊。  7. 取150g原味蛋糕糊。  8. 取适量原味蛋糕糊和可可糊混合均匀。倒回原味蛋糕糊中  9. 翻拌均匀成为可可蛋糕糊。装入裱花袋备用。  10. 原味蛋糕糊倒入垫了油纸或油布的烤盘  11. 铺平挤入一层可可蛋糕糊，清理边缘的蛋糕糊，震两三下。  12. 160摄氏度烘烤25分钟左右。（烤箱要提前预热）  13. 取出蛋糕体，卷它！！！  双色蛋糕卷成品图     烹饪技巧 用烤网帮助蛋糕卷翻面撕去油纸，换一张新的油纸。烤网在蛋糕表面留下一道道的痕迹，可以帮助蛋糕更好的卷起来。 |
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