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zss0001 发表于 2020-5-29 10:26   只看TA 1楼
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[转帖] 大盘鸡的做法［9P］

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昨夜風(29-5-2020 08:01 PM): 图片显示出错
大盘鸡的做法步骤
  • space点击查看大图1.带胯的鸡大腿一只，清洗干净。


  • space点击查看大图2.剁成小块，入盆，用盐1克，酱油10克，白胡椒粉3克，料酒25克搅拌均匀，腌30分钟。


  • space点击查看大图3.胡萝卜土豆削皮洗净，大西红柿1-2个，青椒1个但实际只用了半个；这道菜西红柿多放两个汤汁会咸中带酸更开胃，颜色上五彩缤纷更喜人。


  • space点击查看大图4.胡萝卜和土豆切成滚刀块，尤其土豆要随意切，边缘薄一些入锅后能被煮化，汤汁更浓稠；西红柿切块，青椒切块。


  • space点击查看大图5.炒锅中倒少许油，将鸡块入锅，中火，不停翻炒，使鸡皮中的油脂被煸炒出来，鸡肉块略微缩小，外表全部变色后，将葱花和姜片入锅中煸炒。


  • space点击查看大图6.将胡萝卜和土豆全部入锅中翻炒，利用鸡皮中的油脂将胡萝卜和土豆浸润，同时也能使胡萝卜素溶于油脂中转换成维生素A，维A对视力和皮肤都有益；直到整锅都变得油光光很爽利的样子。


  • space点击查看大图7.倒适量酱油、生抽、少许盐翻炒上色，再沿着锅边倒热水，水量要没过菜；盖盖子小火焖炖30分钟，直到鸡肉有脱骨的迹象。


  • space点击查看大图8.汤汁鲜浓，鸡肉滑嫩，胡萝卜和土豆块也煮到全熟，并且有少许土豆融于汤汁中，将西红柿和青椒倒入锅中，翻炒2分钟即可出锅。西红柿和青椒可生吃，稍微加热颜色更加艳丽。


  • space点击查看大图9.大盘鸡，鸡肉嫩滑，汤汁香浓！
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  • onlymyself 金币 +9 我可以看到图。 2020-5-30 08:50
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大盘鸡的做法［9P］
caijy 发表于 2020-5-29 10:53   只看TA 2楼
大盘鸡的汤汁也是一绝，如果下点裤带面，吸饱汤汁更好吃
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林若溪 发表于 2020-5-29 17:47   只看TA 3楼
这个汤汁不要扔掉，拌饭吃香得很，做的时候多加一些水可以当汤喝吧
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bluebluestarsta 发表于 2020-5-29 23:17   只看TA 4楼
新疆那边的大盘鸡都要加上二荆条的，个人感觉加上味道更好
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xiaozeshixiong 发表于 2020-5-31 00:02   只看TA 5楼
我们这边本子有名的就是辣子鸡
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caoyahui1981 发表于 2020-6-4 12:27   只看TA 6楼
如果只用纯的鸡腿肉做出来的大盘鸡是没有灵魂的，我喜欢用整只鸡，如果人少用半只也可以，一定要有鸡腿，鸡翅，鸡肝，鸡胸这样的大盘鸡翅也不断的惊喜。
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renwang 发表于 2020-6-6 17:17   只看TA 7楼
感觉很多餐厅的大盘鸡就是换个做法的黄焖鸡或者炒鸡，和正经的大盘鸡味道根本就不一样，另外就跟楼上说的一样，大盘鸡的汤汁是灵魂，蘸馒头或者拌面条都是一绝
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mack96 发表于 2020-6-8 21:21   只看TA 8楼
版主留言
onlymyself(2020-6-8 21:53): 你好，万能回复嫌疑 请下次注意
以前在张掖吃过一次大盘鸡，味道太好了。本周按这个菜谱来做一次，试一下。
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aoniy 发表于 2020-6-8 22:42   只看TA 9楼
大盘鸡只用腿肉好像少了点，鸡肉太少了配菜不好入味，肉吃完之后一定要加上宽条面配汤，那才真是美味
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千面人 发表于 2020-6-9 02:57   只看TA 10楼
吃大盘鸡我喜欢吃土豆，要面的那样，不知道楼主这种做法是脆的还是面的。

[ 本帖最后由 千面人 于 2020-6-10 03:06 编辑 ]
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