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工艺：其它工艺

难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<60分钟

“润饼和其他卷饼一样，也是丰简由己，菜肴搭配依各家口味而定。我最早吃到这种食物，是在思想家老子故里鹿邑的早点摊上，饼皮是笼蒸的，桌案上摆放着各种菜码，红烧肉、绿豆芽、卤豆腐、海带丝、油炸卤蛋，配料有芝麻酱、芝麻盐，摊主可以根据食客要求，加配不同菜肴，不同的菜肴，价格不同，这份饼一直到如今，我仍然想念着。自己开始制作美食后，一直想制作一份，以解舌尖上的相思。直到舌尖2的播出，直到深入细致的了解润饼的前世今生，才真正动手制作。”

主料：面粉250克五花肉200克卷心菜1个黄瓜1跟红萝卜1根豆腐半块绿豆芽100克

调料：食盐1/2茶匙花椒1/4茶匙干辣椒5个卤水适量食油适量花生粉适量水适量

润饼的做法

1.食材图

2.卷心菜洗净切丝

3.锅内加入食用油，放入干红辣椒和花椒炸香后，放入卷心菜炒熟后，沥去菜汤不要，备用

4.绿豆芽开水焯熟，加食盐、醋和芝麻油凉拌



5.面粉一半放入盆中，浇入开水，将面烫熟

6.另外一半面放入盆里，加入冷水和成面团

7.将两种面团揉在一起，制作成合面

8.擀成薄的面皮备用



9.放在平底锅里稍微加热定型

10.移入蒸锅蒸7分钟备用

11.五花肉焯水后，切成长片，豆腐切片，油炸后与五花肉一起放入卤水中，卤熟备用

12.准备好备用的菜肴，花生用料理机磨粉备用



13.取一张饼，铺上一层花生粉

14.放入蔬菜，放入五花肉卷起即可







烹饪技巧

1、用烫面和死面和在一起做饼，是为了综合饼的口感，让饼软硬适中；

2、上笼蒸饼，是保持饼的湿润感；

3、花生粉可以根据各家喜欢改换其他调味料，比如芝麻酱等。

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看样子 是不错的  但是做这一顿 好麻烦啊