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[转帖] 润饼[6P]

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润饼[6P]

工艺:其它工艺

难度:初中水平

人数:3人份

口味:咸鲜味

准备时间:10分钟

烹饪时间:<60分钟

“润饼和其他卷饼一样,也是丰简由己,菜肴搭配依各家口味而定。我最早吃到这种食物,是在思想家老子故里鹿邑的早点摊上,饼皮是笼蒸的,桌案上摆放着各种菜码,红烧肉、绿豆芽、卤豆腐、海带丝、油炸卤蛋,配料有芝麻酱、芝麻盐,摊主可以根据食客要求,加配不同菜肴,不同的菜肴,价格不同,这份饼一直到如今,我仍然想念着。自己开始制作美食后,一直想制作一份,以解舌尖上的相思。直到舌尖2的播出,直到深入细致的了解润饼的前世今生,才真正动手制作。”

主料:面粉250克五花肉200克卷心菜1个黄瓜1跟红萝卜1根豆腐半块绿豆芽100克

调料:食盐1/2茶匙花椒1/4茶匙干辣椒5个卤水适量食油适量花生粉适量水适量

润饼的做法

1.食材图

2.卷心菜洗净切丝

3.锅内加入食用油,放入干红辣椒和花椒炸香后,放入卷心菜炒熟后,沥去菜汤不要,备用

4.绿豆芽开水焯熟,加食盐、醋和芝麻油凉拌



5.面粉一半放入盆中,浇入开水,将面烫熟

6.另外一半面放入盆里,加入冷水和成面团

7.将两种面团揉在一起,制作成合面

8.擀成薄的面皮备用



9.放在平底锅里稍微加热定型

10.移入蒸锅蒸7分钟备用

11.五花肉焯水后,切成长片,豆腐切片,油炸后与五花肉一起放入卤水中,卤熟备用

12.准备好备用的菜肴,花生用料理机磨粉备用



13.取一张饼,铺上一层花生粉

14.放入蔬菜,放入五花肉卷起即可







烹饪技巧

1、用烫面和死面和在一起做饼,是为了综合饼的口感,让饼软硬适中;

2、上笼蒸饼,是保持饼的湿润感;

3、花生粉可以根据各家喜欢改换其他调味料,比如芝麻酱等。
本帖最近评分记录
  • 昨夜風 金币 +5 感谢分享,论坛有您更精彩! 2016-11-21 20:22

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看样子 是不错的  但是做这一顿 好麻烦啊

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