工艺:蒸
难度:初中水平
人数:2人份
口味:咸鲜味
准备时间:60分钟
烹饪时间:<15分钟
“朋友怀孕了,跟我说特别想吃茄子青椒馅的包子,其实这包子的做法也是她教我的,我觉得在素馅里,这种组合非常的美妙,味道很赞。包成柳叶的形状是为了多包点馅料,不过貌似素包子做柳叶造型的也比较多一些。”
主料:面粉两小碗
辅料:茄子(紫皮,圆)1个柿子椒5个发酵粉2小勺苏打粉1小撮大葱1根
调料:食盐1勺生抽1大勺蚝油1勺香油2小勺植物油3大勺花椒粉2小勺五香粉1小勺
茄子青椒柳叶大包子的做法
1.首先发面,把面粉,发酵粉混合均匀后加入凉水揉成软硬适中的面团,放在温暖处发酵大约1-2小时。面团内部成蜂窝状就好了
2.发面的过程中做馅,把茄子,青椒,葱全部切成小丁放入盆中
3.首先加入植物油,搅拌均匀,基本覆盖所有的茄丁,然后再加入生抽,蚝油,香油,花椒粉,五香粉拌匀,注意不要放盐
4.将发酵好的面团放在案板上,加入一小撮的小苏打用力揉匀,一直到面团光滑,切开后没有气泡
5.切一半的面团,搓成成条然后切成大小均匀的剂子
6.用擀杖擀成中间厚四周薄的皮儿
7.找一个大碗,在馅儿里撒上盐,拌匀,然后尽量多的馅放在皮儿上
8.从一头开始包,最后成柳叶形状,放入锅里醒发15-20分钟
9.开火,上汽后转中火,蒸15分钟出锅
烹饪技巧
1、揉面过程中加入的小苏打如果没有可以省略,如果加了一定要揉匀;
2、馅料一定要一边包一边放盐,如果过早放入盐,茄子会出很多水,没办法包;
3、第二次醒发的时间根据天气来调整,冬天可以延长10-15分钟,锅里加温水;
4、花椒粉的量比较多,不喜欢吃麻的同学可以减少。