工艺:烤
难度:初中水平
人数:3人份
口味:咸鲜味
准备时间:90分钟
烹饪时间:<60分钟
“俗话说众口难调不是,这郊游踏青的光带面包可不行,有爱吃中式干粮的呀,所以我就琢磨着做个啥吃的呢?看到我冰箱里的柳芽,灵机一动,做个带馅儿的烧饼吃吧!烧饼是我们北京人爱吃的一种主食,尤其有芝麻那面吃起来倍儿香,但是我考虑那烧饼没馅儿,如果出去吃的话,干巴巴的有点噎得慌,所以做个带馅儿的试试看哈。 做完后尝了两,效果杠杠的呀!好吃的不行嘿嘿!说起这个馅儿,大家可别误会,柳芽是我家那位看到人家在修理柳树,锯下来很多树杈,他看到树杈上有很多柳树嫩芽就给我揪回来了,因为他知道我爱吃野菜这些东西,但是真的去树上揪又是绝对不肯的,所以这柳芽吃到可很不容易呢。吃着这只有春天才有的美味,欣赏着春天独有的美景,那心情不是一般的好呀!!!”
主料:面粉500克柳芽400g猪肉400克
辅料:玉米油30克白芝麻20克香油1大勺酵母粉3克葱10克水270克酱油1大勺姜10克食盐4克
柳芽儿馅烧饼的做法
1.首先将500克面粉3克酵母和270克清水加入厨师机内胆
2.用厨师机和面5分钟
3.弄成团盖湿布放温暖处发酵
4.柳芽洗干净以后用开水焯烫5分钟,冷水浸泡1天,期间经常换换水
5.猪肉切大块用绞肉机绞成肉馅儿
6.柳芽攥干水分剁碎备用
7.葱姜切末备用
8.加入有机酱油、香油和盐冲一个方向搅拌上劲
9.烧点热热的玉米油浇在干面粉上做些油酥,油酥内加些盐搅匀
10.油酥的稀稠如图就行,筷子搅拌花纹不会消失,这个稀稠度就刚好
11.将剁好的柳芽放在调好的肉馅儿内,加入盐搅拌均匀
12.将面团揉匀排气然后擀成大面片
13.用刮板将油酥抹匀
14.然后卷起来
15.切成小剂子
16.按扁以后擀成面皮
17.将每个面皮都包成包子然后褶子那面冲下按扁
18.用清水加点面粉调成面糊
19.将面糊均匀的抹在每个烧饼上
20.然后用抹了面糊的那面蘸满去皮芝麻仁摆在烤盘内
21.放入190度预热好的烤箱内烤35分钟
22.拣出来稍微晾凉点就开吃吧,趁热吃外皮更加酥脆
烹饪技巧
1、烤箱各自不尽相同,所以时间和温度自己再调整一下,因为是生肉馅儿的,所以我多烤了会儿;
2、做这个烧饼半发面即可,所以发酵有30到40分钟就行。
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本帖最后由 xt1234 于 2016-11-27 11:57 编辑 ]