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[转帖] 柳芽儿馅烧饼[22P]

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柳芽儿馅烧饼[22P]

工艺:烤

难度:初中水平

人数:3人份

口味:咸鲜味

准备时间:90分钟

烹饪时间:<60分钟

“俗话说众口难调不是,这郊游踏青的光带面包可不行,有爱吃中式干粮的呀,所以我就琢磨着做个啥吃的呢?看到我冰箱里的柳芽,灵机一动,做个带馅儿的烧饼吃吧!烧饼是我们北京人爱吃的一种主食,尤其有芝麻那面吃起来倍儿香,但是我考虑那烧饼没馅儿,如果出去吃的话,干巴巴的有点噎得慌,所以做个带馅儿的试试看哈。 做完后尝了两,效果杠杠的呀!好吃的不行嘿嘿!说起这个馅儿,大家可别误会,柳芽是我家那位看到人家在修理柳树,锯下来很多树杈,他看到树杈上有很多柳树嫩芽就给我揪回来了,因为他知道我爱吃野菜这些东西,但是真的去树上揪又是绝对不肯的,所以这柳芽吃到可很不容易呢。吃着这只有春天才有的美味,欣赏着春天独有的美景,那心情不是一般的好呀!!!”

主料:面粉500克柳芽400g猪肉400克

辅料:玉米油30克白芝麻20克香油1大勺酵母粉3克葱10克水270克酱油1大勺姜10克食盐4克

柳芽儿馅烧饼的做法

1.首先将500克面粉3克酵母和270克清水加入厨师机内胆



2.用厨师机和面5分钟



3.弄成团盖湿布放温暖处发酵



4.柳芽洗干净以后用开水焯烫5分钟,冷水浸泡1天,期间经常换换水



5.猪肉切大块用绞肉机绞成肉馅儿



6.柳芽攥干水分剁碎备用



7.葱姜切末备用



8.加入有机酱油、香油和盐冲一个方向搅拌上劲



9.烧点热热的玉米油浇在干面粉上做些油酥,油酥内加些盐搅匀



10.油酥的稀稠如图就行,筷子搅拌花纹不会消失,这个稀稠度就刚好



11.将剁好的柳芽放在调好的肉馅儿内,加入盐搅拌均匀



12.将面团揉匀排气然后擀成大面片



13.用刮板将油酥抹匀



14.然后卷起来



15.切成小剂子



16.按扁以后擀成面皮



17.将每个面皮都包成包子然后褶子那面冲下按扁



18.用清水加点面粉调成面糊



19.将面糊均匀的抹在每个烧饼上



20.然后用抹了面糊的那面蘸满去皮芝麻仁摆在烤盘内



21.放入190度预热好的烤箱内烤35分钟



22.拣出来稍微晾凉点就开吃吧,趁热吃外皮更加酥脆



烹饪技巧

1、烤箱各自不尽相同,所以时间和温度自己再调整一下,因为是生肉馅儿的,所以我多烤了会儿;

2、做这个烧饼半发面即可,所以发酵有30到40分钟就行。

[ 本帖最后由 xt1234 于 2016-11-27 11:57 编辑 ]
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  • 昨夜風 金币 +9 感谢分享,论坛有您更精彩! 2016-11-27 19:37

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卖相不错,味道应该也不错,作为一个在南方工作的北方人,真的很想念这些面食

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柳芽的苦让人印象深刻啊

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这类馅饼都是卖相,口感都不错,就是亲手做火候很难控制!前前后后的包括油酥等用的油量比较大!做这个烧饼半发面即可,所以发酵有30到40分钟就行。
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  • 昨夜風 金币 +2 感谢分享,论坛有您更精彩! 2016-11-29 20:21

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