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工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：4人份

口味：奶香味

准备时间：数天

烹饪时间：<60分钟

“这款面包，加了大量的葡萄干和核桃，口感清爽丰富，每一口都充满着期待，刚出炉的面包刷上黄油，再筛一层肉桂糖粉，表皮是香甜松脆的，面包内芯松软又有嚼头。”

主料：高筋面粉305克全麦粉45克

辅料：酵母(干)4克鸡蛋45克葡萄干120克加州核桃55克

调料食盐4克水80克细砂糖10克黄油25克牛奶101克糖粉20克肉桂粉7.5克

肉桂核桃葡萄干面包的做法

1.冷藏老面种材料混合在一起揉和成团，室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏室低温20-24个小时取出

2.将冷藏老面团揪成小块与面包体材料中除黄油、葡萄干、核桃仁外的所有材料一起加入到面包桶中

3.开启面包机和面功能，第一次和面结束后加入软化的黄油再开启一次和面功能，二个和面程序结束后面团已能抻开成一张薄膜



4.加入葡萄干和切碎的核桃仁，再开启面包机和面功能搅拌几下，将葡萄干和核桃仁与面团搅拌均匀

5.收圆放在面包桶中开启发酵功能

6.发酵2倍大



7.发好的面团取出，分成均匀的二份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

8.取一个面团按扁后擀成圆形

9.翻面后卷起，收口捏紧



10.放于模具中，放温暖处进行二次发酵约40-50分钟

11.发好的面团放入预热好180度的烤箱倒数第二层，烤35—40分钟

12.烤好的面包取出后立即在面包表面刷一层溶化的黄油，筛上肉桂、糖粉放凉后切片食用