工艺:烘焙
难度:初中水平
人数:4人份
口味:奶香味
准备时间:数天
烹饪时间:<60分钟
“这款面包,加了大量的葡萄干和核桃,口感清爽丰富,每一口都充满着期待,刚出炉的面包刷上黄油,再筛一层肉桂糖粉,表皮是香甜松脆的,面包内芯松软又有嚼头。”
主料:高筋面粉305克全麦粉45克
辅料:酵母(干)4克鸡蛋45克葡萄干120克加州核桃55克
调料食盐4克水80克细砂糖10克黄油25克牛奶101克糖粉20克肉桂粉7.5克
肉桂核桃葡萄干面包的做法
1.冷藏老面种材料混合在一起揉和成团,室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏室低温20-24个小时取出
2.将冷藏老面团揪成小块与面包体材料中除黄油、葡萄干、核桃仁外的所有材料一起加入到面包桶中
3.开启面包机和面功能,第一次和面结束后加入软化的黄油再开启一次和面功能,二个和面程序结束后面团已能抻开成一张薄膜
4.加入葡萄干和切碎的核桃仁,再开启面包机和面功能搅拌几下,将葡萄干和核桃仁与面团搅拌均匀
5.收圆放在面包桶中开启发酵功能
6.发酵2倍大
7.发好的面团取出,分成均匀的二份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
8.取一个面团按扁后擀成圆形
9.翻面后卷起,收口捏紧
10.放于模具中,放温暖处进行二次发酵约40-50分钟
11.发好的面团放入预热好180度的烤箱倒数第二层,烤35—40分钟
12.烤好的面包取出后立即在面包表面刷一层溶化的黄油,筛上肉桂、糖粉放凉后切片食用
