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标题: [转帖] 鲩鱼(草鱼)刺身 - 没有技术是做不了的一道菜[7p] [打印本页]

作者: wacha 时间: 2014-1-21 00:44 标题: 鲩鱼(草鱼)刺身 - 没有技术是做不了的一道菜[7p]

这是一道潮州菜，潮州人什么都敢吃，吃法很牛
这是最近流行的一道菜

做这个鲩鱼刺身很有难度，得很小心的处理内脏，不能让内脏在鱼内破裂，然后还要先把鱼放血，不把血放干净是没法吃的
至于怎么放，都是商业机密，我也不知道

然后这个鱼的鱼刺很多（是鱼刺而不是鱼翅哦！）他们也有特别的方法给弄没了，很牛叉。

这是片好了的鲩鱼片刺身

这个鱼不是沾辣根吃的，但是配的小料有几乎10种，根据自己的爱好随意搭配
这是当时放的熟油，酱油，葱丝，生蒜片，芝麻

这是配的熟油，鱼露，姜丝，生蒜片，芝麻

这是配的熟油，醋，姜丝，葱丝，芝麻

不过提醒一句，毕竟这个鱼是池塘里的鱼，会有寄生虫。吃鱼得谨慎。
为了尝鲜，生的只吃了两次，后来不敢吃了。

一条鱼，剩下的鱼骨炸着吃

鱼头鱼尾巴和鱼鳍用豉汁清蒸

还有生虾刺身也挺不错的，你敢吃吗？

作者: wyym111 时间: 2014-1-22 21:39

把刺挑出来是个技术活，我做过一次，不合格

作者: wacha 时间: 2014-1-23 01:08

难道就没有人对着个生鱼片感兴趣吗

作者: keniat 时间: 2014-1-23 10:53

是我的话，可能要先给这鱼照个X光，然后对着片剔刺，才有可能成功。

作者: zy1115CNM 时间: 2014-1-23 11:03

在这个污染哪哪都很严重的时代，吃生鲜是一种极有勇气的表现。以自然水域的状况来说，生鱼生虾有的可不止寄生虫那么简单的。如果是真正的吃货，原材料一定要自己去收集，甚至是自己去饲养，这才能吃的放心吃得开心啊

作者: lonely555 时间: 2014-1-23 16:22

鱼生对于吃货来说是道大菜，就是寄生虫有点可怕。

作者: lizhe8282 时间: 2014-1-27 17:55 标题: 鲩鱼(草鱼)刺身

鲩鱼(草鱼)刺身，看起来咋像日本的生鱼片

作者: tiandavid 时间: 2014-1-27 21:36

以前只是在日本料理吃过刺身，谢谢楼主，受教了。

作者: cao1983723 时间: 2014-1-27 21:41

没看太懂你这是在介绍做法还是介绍这道菜的吃法啊。

作者: 隋文帝斗法 时间: 2014-1-27 22:17

鱼类刺身啊，总觉得生鱼口感并不好，没什么嚼头啊，软绵绵的，不过能把草鱼的刺取干净真是好功夫。

作者: twowinners 时间: 2014-1-27 22:19

深海鱼刺身才有味。捥鱼，没什么嚼头啊，软绵绵的

作者: SAKURAJOE 时间: 2014-1-27 23:42

很是营养的一道菜，不过天天这样吃，怕是马上破产的节奏

作者: 汤猛 时间: 2014-1-28 01:36

以前去上海出差吃过，味道还不错，那是好几年前的事了，还想在吃一次

作者: mnmn1234567mnmn 时间: 2014-1-28 21:00

看上去很爽口，喜欢吃鱼，就是怕刺，那东西卡起就麻烦了~

作者: jiujiu2000 时间: 2014-1-28 22:17

顺德鱼生即视感，逼格高得吊炸天

作者: lizhe8282 时间: 2014-1-29 16:35 标题: 鱼类刺身啊，总觉得生鱼口

鱼生对于吃货来说是道大菜，就是寄生虫有点可怕。鱼类刺身啊，总觉得生鱼口感并不好，没什么嚼头啊，软绵绵的，不过能把草鱼的刺取干净真是好功夫。

作者: wuwu9977 时间: 2014-1-29 22:40

很少看见吃草鱼的生鱼片，湖鱼和海鱼还是有区别的。生虾刺身，其实江南有一道菜叫鲜虾活炝，用的就是太湖里的活虾放入佐料里浸渍十五分钟后就可以开吃了，佐料里有白酒，虾浸渍也相对更卫生安全。应该比楼主的生虾刺身安全卫生。

作者: catmaokatze 时间: 2014-1-30 10:31

河鱼现在没污染的地方不多啊，挑鱼比挑刺还有难度

作者: 西仔仔 时间: 2014-1-31 02:09

这个难度太大了点！

作者: wyym111 时间: 2014-2-2 17:42

楼主确定是用的草鱼？估计不是啊，有好多鱼本身就没什么刺的，比如三文鱼，估计楼主被忽悠了

作者: chino1988 时间: 2014-2-3 02:06

河鱼生吃轻则拉肚子，重点就食物中毒了。

作者: ahuei333 时间: 2014-2-3 11:26

生鱼片最重要的功夫就是取刺，本人自认刀法和手法都不行，所以楼上的菜只能上馆子吃了

作者: dyhs12345678 时间: 2014-2-3 15:04 标题: 美味的草鱼

草鱼的生长力及其旺盛，尤其野生味美，最多。小时候池塘中钓鱼最多的就是大草鱼，那是一个字爽啊。

作者: 28001 时间: 2014-2-3 15:09

。。。。。这挑刺的功夫真心赞

作者: zghmuse 时间: 2014-2-3 15:59

流口水中，非常想吃。可惜吃不了

作者: gggqqq 时间: 2014-2-3 22:06

看着不错，就是不会做

作者: 登陆用 时间: 2014-2-3 22:34

这道菜是不是很贵啊，我好久没吃过了。楼主在哪儿过的年，我今年连饺子都没吃上，可悲

作者: mengtelagg 时间: 2014-2-4 00:05

以前有位泥水的师傅做这个也蛮牛的，还告诉我吃这个配辣椒配芥末会卫生点

作者: xiaoqiuyin 时间: 2014-2-4 00:33

依我看。现在寄生虫病爆发的趋势呈越来越多越来越快速度和规模。在中国。鱼生还是不要去品尝了。从生长环境到饲料。到滥用高残留鱼药。没有一项达标的。我们这养鱼的都不持自己养的鱼。

作者: odanobunaga 时间: 2014-2-4 01:47

厉害，居然能把草鱼的刺剔出来，这可不是一般的人能学会的~

作者: fire0fox 时间: 2014-2-4 08:01

我很想知道鱼刺是怎么挑出来的？生鱼片还是非常鲜美的！

作者: lionchen 时间: 2014-2-5 01:52

敢吃淡水魚，佩服佩服。

作者: 尖山狼啸 时间: 2014-2-18 10:58

鲩鱼鱼生的确要非常慎重，尤其是现在水污染那么严重的情况下，有寄生虫和重金属超标的情况，所以要慎重啊~

作者: 尖山狼啸 时间: 2014-2-18 11:00

还有，一般广东顺德地区有吃鲩鱼鱼生的习惯，但是不是普通的鲩鱼，是一种叫脆肉鲩的品种，那个品种的鱼肉质结实、清爽、脆口，跟普通鱼塘出产的鲩鱼不太一样。

作者: yjx 时间: 2014-2-18 12:11

刺身啊，可是我肠胃很弱，吃这些东西可能会不太舒服，不过看起来很好吃！！

作者: wclmm 时间: 2014-2-18 15:12

把鱼刺挑出来？那只是把鱼肉片成薄片而已，任何鱼把肉片得够薄都出不出鱼刺来。

作者: darhang 时间: 2014-2-19 02:13

大晚上的看着口水直流，卖相很不错，估计味道也不差

作者: 人生是浮云 时间: 2014-2-19 07:57

刺身喜欢三文鱼的，草鱼的没吃过- -有机会去试试

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