标题: [转帖] 干白花雕醉蒸蟹[13P] [打印本页]

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作者: yopgwqg    时间: 2017-8-16 23:07     标题: 干白花雕醉蒸蟹[13P]

“据说，花雕和大闸蟹更配？
可我，偏不按常理出牌，加些干白，传统风味加上异国风情，有何不可。
此次，醉蒸蟹的卤汁中，除了添加了干白，还在大料中添加了一味甘草，让食者在享受了卤香与酒香之后，嘴里还能有一丝回甜，岂不妙哉。”用料
主料

大闸蟹3只

干白葡萄酒50毫升

花雕酒250毫升
辅料
生抽150毫升
姜30克
冰糖150克
花椒1克
八角2个
桂皮8克
香叶3张
陈皮3克
甘草3克
盐适量
黑糖老姜20克
紫苏包1个
干白花雕醉蒸蟹的做法
1.
将大闸蟹放入清水，加适量盐，养一两个小时，排污。

2.
准备卤料。最左边的是黑糖老姜，是买的大闸蟹礼包里附送的。如果没有，可以自己用红糖和老姜代替，也可不放。

3.
一锅清水，放入卤料烧开后，转入中小火，继续煮15到20分钟。

4.
倒入花雕，煮沸。关火。

5.
加入干白。放置一旁，冷却。

6.
蒸锅接水，水里放入姜和紫苏包。紫苏包是大闸蟹礼盒里附送的，可用紫苏叶取代或则不放。
取出清水中的大闸蟹，用小刷子刷洗干净。

7.
将大闸蟹放于蒸格，肚子朝上，以免蟹黄蟹膏流出。蟹肚上，放姜片。
大火，蒸15分钟。

8.
将蒸好的大闸蟹，放入冷却的醉卤汁中。
放入冰箱冷藏，腌制24个小时后，即可食用。

9.
腌制24小时后取出，配上一杯花雕小酌。真是人间美味。

10.
最后，摆盘，照相。







烹饪技巧
蟹肉性寒，具有滋阴补髓，清热散瘀的功效。可用于瘀血肿痛，骨质疏松等食疗。
同样，蟹肉性寒，食用时，可配温热性食物，如姜茶，白酒等。
切记，蟹肉不能与柿子，猕猴桃，南瓜，蜂蜜同食，易致中毒。

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