[转帖] 經典異國風味/ 印度飛餅

81W 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2008-10-10 20:50 只看该作者

經典異國風味/ 印度飛餅

印度飛餅(Prata)是將面和好，做成小片，然後用類似「攤桌布」的手法旋轉著向上拋，每拋一次由於離心力的作用餅坯就會變大一次，經過多次拋上，餅坯變得很大而薄，從外向內折疊成直徑約五六寸的圓餅，再讓其落在鍋上烙，這種餅香脆可口，一般沾著印度咖喱一起吃。製作時廚師需要很高的技藝，是印度獨特的食品，廚師製作餅的過程本身就是一種值得欣賞的場景。印度飛餅也有以下口味的：雞蛋、乳酪、沙丁魚、羊肉末、雞肉末、洋蔥。除了在印度是受歡迎的小吃以外，在新加坡、馬來西亞也是很常見的食品。

用料：低筋麵粉、蛋黃、沙糖、鹽、水、煉奶、牛油

做法：

1.將水和煉奶攪勻，放入沙糖、鹽拌至融化。

2.放入麵粉蛋黃拌勻成麵團。

3.用打面機打麵團至有一點起筋（快打），再慢打至柔滑即可。

4.靜止10分鐘，等其柔滑光亮。

5.用手抓一小球，抓至光滑，表面塗上牛油放入盆內。

6.3小時後可以用。

缺點：不能存放、味道單一、底味不足。最多2天。（因為有雞蛋，所以發起）

優點：傳統、煎出來表面脆，成本低。

和麵和拉麵類似，揪好面劑兒拍成餅，用擀麵杖稍微擀一下，摸油，然後抻住面餅的邊緣來回拋動，利用重力把面餅拋開拋薄。就是「飛」。最後，餅變得很薄，隔著餅可以看到後面的東西。撒勻蔥花。拉麵和麵和發麵是這樣的:取60％的麵粉，淋入溫鹽水，拌成絮狀，再揉和均勻，揉製成麵團。揉成團時要做到「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，而是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面里，有一種特殊的香味，且能使麵筋韌有勁。

抹勻肉餡兒。肉餡兒里的調料根據個人口味，一層層疊起來，疊一層，抹一層油。平底鍋抹油，開始煎。煎成金黃色就可以了。可以切開吃。
俺的感谢度太低了看到帖子的朋友鼓励一下啊

[ 本帖最后由 81W 于 2008-10-10 22:24 编辑 ]

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ririaa

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2楼大中小发表于 2008-10-11 21:27 只看该作者

印度抛饼很喜欢吃的说，楼主说的是传统的做法，现在还有好有水果味的印度抛饼，偶最喜欢的就是菠萝味的。很好吃的撒，

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longyi3680 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-11-10 18:59 只看该作者 0 没吃过，样的美食真的是让人看了都流口水了经济能力可以的话我一定一尝尝
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樱木

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4楼大中小发表于 2008-11-10 19:41 只看该作者

现在超市里有买速冻的飞饼的，只要在油里一炸就行了。很方便的

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