whp 发表于 2011-3-29 18:38 只看TA 1楼 | ||||||||
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[转帖] 山寨瑞士汁鸡翅膀(组图) 在朋友家吃过用瓶装瑞士汁做的鸡翅膀,深深地爱上了它,生产的厂家很聪明,没有写出详细的调料,只有从网上找了。大概比例是酱油1:鸡汤1:冰糖0.5,可能是我买的酱油较咸,不得不加了些水。没鸡汤的,我想,加水也可以。加冰糖,是为汁煮起来能比较稠。
主材料: 鸡中翅 8-10只 山寨瑞士汁材料: 生抽 150ml 老抽 60-80ml(是为着色和使酱汁不太咸,老抽本身是不太咸的) 冰糖 4-5大块(忘称重量,做汁后不够甜度可再加) 高汤 若干(如果试味后觉得太咸,可加适量的高汤) 花椒 2朵 陈皮 3-4片 玉桂皮 2-3条(两节手指长左右一条,不必太多) 甘草 3片 姜3-5片 配料: 葱 1棵 姜 3-4片 芦笋 1约0条 洋葱 半个
操作步骤: 一、山寨瑞士汁制作: 将山寨瑞士汁材料和高汤(或清水)放在锅里,煮至花椒、玉桂皮等出味,慢火熬着,熬至材料出味,边熬边闻出浓的香味。 二、鸡翅膀: 1、将鸡中翅背后划两刀,让其更好的入味; 2、用锅烧沸水,加葱段和姜片,水沸后倒入鸡翅,等其煮出浮沫时,用热水冲洗净。 三、上锅制作: 1、用煲将瑞士汁烧开; 2、倒入焯过水的鸡翅膀,先面向下,等其着色后再翻面; 3、时不时要翻下翅膀,让其着色均匀,慢火煮15分钟左右或更长,以入味和能着色为标准。 俺笨了,用了烧菜的锅,等要用锅炒菜时,不得不将整锅的汁和鸡翅倒进另一煲里。
在煮鸡翅的同时,可着手做辅菜 一、芦笋用油盐焯水,滤水盛起备用; 二、用蒜米或蒜片起锅,炒芦笋和洋葱,七至八成熟时点放精盐翻炒,临熟时倒入两汤匙瑞士汁,兜匀出锅,铺排在碟子上。
再起锅,从瑞士汁中捞起鸡翅放入锅,再倒小半碗瑞士汁入锅,大火收汁至汁粘稠,收火,将鸡翅排入垫了菜的盘中,完成,传膳!本人先为我的“皇上”试吃,太吸引了,忍不住先偷吃一个。剩下的瑞士汁冷却装瓶,放在冰箱,同时也可卤其东西,如胗、蛋或其它。 |
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Fallen2009 发表于 2011-3-29 20:31 只看TA 3楼 |
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其实这个东西就是中国菜,就是起了个洋名字而已,哎 |
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