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[转帖] 上海功德林

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1楼大中小发表于 2009-2-12 11:42 只看该作者

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上海功德林

功德林饭庄是杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韶于1922年创立于上海。
　上世纪20年代时，鲁迅、柳亚子和30年代时沈钧儒、邹韬奋等七君子，及黄炎培均为该店常客，在史良生前回忆录中曾有《怀念功德林》一节，曾接待日本、巴基斯坦等国贵宾。
　　功德林饭庄，原设于北京东路贵州路口，1932年迁至黄河路南京西路附近，由杭州城皇山常寂寺高维均法师之徒赵云韶等创办，以办佛事和淮扬风昧素菜为特色，主要名菜有“五香烤夫”、“功德火腿”、“素蟹粉”、“白汁芦笋”、“罗汉菜”等。

西芹百合

素鸭（这个比较好吃，是功德林的特色菜）

烤夫

素肚子

素牛肉

松子马兰头

素小排

炒腰花

炒鳝丝

佛门净素菜肴非常讲究。菜品原料以“三菇六耳”为主。这三菇是指，香菇、草菇、蘑菇，六耳说的是黑耳、白耳、云耳、地耳、石耳和银耳。当然还有其

他各种食用菌类、新鲜果蔬、大豆及再制品。“大五荤类”食物绝对禁用，同时在烹制过程中“小五荤”也不让使。也就是说，平常调味的葱、姜、蒜、葱头、韭菜等带有辛辣、且有壮阳作用的调味品和青菜，在功德林的菜肴中是绝对不能用的。不过，不用这些调料，却并不能说素菜就没了滋味。就说十八罗汉这道菜。相传有一寺院的和尚们下山化缘，回来每人化缘的食物都很少，都不能独炒一盘菜。一个和尚说：“合起来炒，不就够了。”没想到，出锅后味道极佳。众和尚都说：“好菜好菜。”给这菜起个什么名字呢？有个聪明的和尚数了一下周围的人数，正好十八个人，就说：“叫十八罗汉吧。”后来，这道菜传入了民间，随之又被引进餐馆。功德林饭庄的师傅们将原有菜肴的主料本着投料科学化、营养合理化的原则，重新调整搭配，使这道菜不仅色香俱佳、味足爽口，而且营养丰富。十八罗汉已成为食客到功德林饭庄用餐的首选菜品。

　　看到香油脆鳝、清炒蟹粉、孜然羊肉串、素红烧肉、红烧海参、焦淄鱼片……估计您怎么也想象不到自己是进了一家经营佛门净素菜肴的饭庄。如您细细的品尝，似肉非肉的口感中能品味出若有若无的清香，这正是功德林素菜馆与别家餐馆的不同之处。功德林的另一大特色在于它所做出的素食不仅味道酷似荤菜，连形状也如同荤菜，让您难辨真假。

　　功德林的素菜以淮扬风味为基础,兼容了释菜及民间素菜的精华,结合了北方人的口味，确立了自己的独特风格。功德林的素菜不仅仅是诸如以上提到的香油脆鳝、清炒蟹粉、等……其金刚火方、天竺素斋、罗汉素斋、如意紫鲍、普渡众生、白果芦荟等才是功德林的招牌菜，同时也是受到食客赞尝最多的菜肴。不过，看到这些菜名您可千万别以为自己进到寺庙了，这些精致菜肴只是功德林为你打造的净素菜品，而体现了佛教文化的功德林装修风格和独具匠心营造的“清、净、洁”氛围才是您修心养性的绝佳之选。

　　一提到素食，人们可能大多数人都会想到吃斋念佛，实际上斋菜和素菜是有区别的。斋菜是专指在寺院内由寺内人员烹制的食品。佛教认为食素、不杀生是虔诚的表现。而素菜,指的是面向大众的，素菜馆开在闹市区，和佛门清静之地不同，所以只能称作“素菜”，而不是斋菜。

　　功德林的素菜显著特点是以时鲜为主，选料考究、技艺精湛、品种繁多、风味独特。通常以植物油、食用菌、新鲜果蔬、大豆类制品、面筋、竹笋、藻类和干鲜果品等植物性原料烹制而成。

　　功德林饭庄的月饼更具特色，月饼的主辅料，均产自没有污染的山区，采用传统手工操作，酥层均匀，色泽金黄，独具特色。

　　川冬菜内含蛋白质远高于牛、羊肉的含量，钙、铁、磷等微量元素的含量也颇为可观。只是其貌不扬，一般人还不认。功德林用川冬菜，配以鲜蘑、香菇、芽菜等原料做成的素馅包子，也是深受食客欢迎的主食。每天上午，排长队购素馅包子，可称得上是前门南大街的一景。

　　功德林素菜饭庄的店堂设计，菜肴品种都是仿照佛教风格，环境优雅，素菜飘香，一楼餐厅供应经济便餐，二楼荷花厅供应小型聚餐，还可随意点菜，三楼设有观音厅、紫竹厅、迎宾厅、罗汉厅、单间雅座、典雅别致，接待中、高档素宴，也可接待旅游团队，同时可容纳100人就餐，步入此店，仿佛置身于佛门净地，格调新颖，独有特色。

　　功德林素菜饭庄的店堂设计，菜肴品种都是仿照佛教风格，环境优雅，素菜飘香。饭菜的特点是以素仿荤、选料精细，矩形美观原料以三菇六耳、新鲜蔬菜、食用菌类、豆类菜为主，菜质细腻，口味多样，虽素而又荤香，营养丰富，有益健康，易于身体吸收，深受国内外宾客欢迎。

电话4007065168转52624地址：黄浦区南京西路445号

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liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-2-13 10:29

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半年赞助会员，请开通谢谢申请3个月赞助，请开通美味的马来糯米鸡性爱不是单纯的抽动运动

盘龙该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-2-12 23:16 只看该作者 0 贵不看上去就觉得贵有钱就好啊就能去吃了
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978614 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-2-13 19:50 只看该作者 0 素菜能做到这个水平真是不容易啊，肯定非常贵的，素的比荤的贵。
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lianchengjue

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4楼大中小发表于 2009-2-14 09:36 只看该作者

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是上海出名的老字号的素菜馆。环境不错，古色古香，传统味十足。不过吃素要有想象力，就像变魔术一样，明知道是假的，偏偏就是喜欢，素斋同样如此，知道荤菜都是豆制品和菇类做的，但吃的时候要根据菜名和菜的形状去联想，感觉就会不一样。他家的菜味道不错，形状比较逼真，油爆鳝丝、黄油蟹粉、糟溜鱼片、油面筋都很有特色，包房的套餐太贵，自家人在一起吃还是点菜比较合算的。特别喜欢他家的蟹粉，特别好吃，不像我们家是用鸡蛋做出来、特别酸。问了服务员才知道是胡萝卜和土豆泥做成的。茄子煲也挺不错的。一元的米饭很糯很香。味道总体感觉很好，吃得很舒服，价钱也适中。

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落叶归根金币 +5 回复认真，鼓励！ 2009-2-23 18:50

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cwd

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5楼大中小发表于 2009-2-14 17:28 只看该作者

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上海功德林的八宝鸭很好吃，外面的皮是豆腐皮作的，里面是糯米，香菇，松子之类的东西，味道很好。

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M61818 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-2-23 14:54 只看该作者 0 功德林,和我们的居士林差不多吧,呵呵,不错
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hondaxp 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-2-26 15:03 只看该作者 0 素菜可以做成这样.... 真是不了得的工夫了....有机会一定去品尝一下..... 本帖最近评分记录 liping0527 金币 -1 符号灌水--请重新阅读版规! 2009-8-28 18:20
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matthewv

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8楼大中小发表于 2009-2-26 15:34 只看该作者

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吃过玉佛寺的素斋也不错。龙华寺以前素菜包好吃。功德林没吃过。

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张君88

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9楼大中小发表于 2009-2-26 16:45 只看该作者

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功德林是上海吃素菜的第一块招牌哦！里面的素菜模仿荤菜，惟妙惟肖。口感和色面都不错，特别对一些高脂肪的朋友是一种不错的选择哦！

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pguy 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2009-2-26 22:51 只看该作者 0 功德林很好吃的啊，就是比较的贵。第一次去吃的时候上来的菜还以为是荤的呢。色香味俱全啊~
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