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标题: [转帖] 上海功德林 [打印本页]

作者: 665482 时间: 2009-2-12 11:42 标题: 上海功德林

功德林饭庄是杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韶于1922年创立于上海。
　上世纪20年代时，鲁迅、柳亚子和30年代时沈钧儒、邹韬奋等七君子，及黄炎培均为该店常客，在史良生前回忆录中曾有《怀念功德林》一节，曾接待日本、巴基斯坦等国贵宾。
　　功德林饭庄，原设于北京东路贵州路口，1932年迁至黄河路南京西路附近，由杭州城皇山常寂寺高维均法师之徒赵云韶等创办，以办佛事和淮扬风昧素菜为特色，主要名菜有“五香烤夫”、“功德火腿”、“素蟹粉”、“白汁芦笋”、“罗汉菜”等。

西芹百合

素鸭（这个比较好吃，是功德林的特色菜）

烤夫

素肚子

素牛肉

松子马兰头

素小排

炒腰花

炒鳝丝

佛门净素菜肴非常讲究。菜品原料以“三菇六耳”为主。这三菇是指，香菇、草菇、蘑菇，六耳说的是黑耳、白耳、云耳、地耳、石耳和银耳。当然还有其

他各种食用菌类、新鲜果蔬、大豆及再制品。“大五荤类”食物绝对禁用，同时在烹制过程中“小五荤”也不让使。也就是说，平常调味的葱、姜、蒜、葱头、韭菜等带有辛辣、且有壮阳作用的调味品和青菜，在功德林的菜肴中是绝对不能用的。不过，不用这些调料，却并不能说素菜就没了滋味。就说十八罗汉这道菜。相传有一寺院的和尚们下山化缘，回来每人化缘的食物都很少，都不能独炒一盘菜。一个和尚说：“合起来炒，不就够了。”没想到，出锅后味道极佳。众和尚都说：“好菜好菜。”给这菜起个什么名字呢？有个聪明的和尚数了一下周围的人数，正好十八个人，就说：“叫十八罗汉吧。”后来，这道菜传入了民间，随之又被引进餐馆。功德林饭庄的师傅们将原有菜肴的主料本着投料科学化、营养合理化的原则，重新调整搭配，使这道菜不仅色香俱佳、味足爽口，而且营养丰富。十八罗汉已成为食客到功德林饭庄用餐的首选菜品。

　　看到香油脆鳝、清炒蟹粉、孜然羊肉串、素红烧肉、红烧海参、焦淄鱼片……估计您怎么也想象不到自己是进了一家经营佛门净素菜肴的饭庄。如您细细的品尝，似肉非肉的口感中能品味出若有若无的清香，这正是功德林素菜馆与别家餐馆的不同之处。功德林的另一大特色在于它所做出的素食不仅味道酷似荤菜，连形状也如同荤菜，让您难辨真假。

　　功德林的素菜以淮扬风味为基础,兼容了释菜及民间素菜的精华,结合了北方人的口味，确立了自己的独特风格。功德林的素菜不仅仅是诸如以上提到的香油脆鳝、清炒蟹粉、等……其金刚火方、天竺素斋、罗汉素斋、如意紫鲍、普渡众生、白果芦荟等才是功德林的招牌菜，同时也是受到食客赞尝最多的菜肴。不过，看到这些菜名您可千万别以为自己进到寺庙了，这些精致菜肴只是功德林为你打造的净素菜品，而体现了佛教文化的功德林装修风格和独具匠心营造的“清、净、洁”氛围才是您修心养性的绝佳之选。

　　一提到素食，人们可能大多数人都会想到吃斋念佛，实际上斋菜和素菜是有区别的。斋菜是专指在寺院内由寺内人员烹制的食品。佛教认为食素、不杀生是虔诚的表现。而素菜,指的是面向大众的，素菜馆开在闹市区，和佛门清静之地不同，所以只能称作“素菜”，而不是斋菜。

　　功德林的素菜显著特点是以时鲜为主，选料考究、技艺精湛、品种繁多、风味独特。通常以植物油、食用菌、新鲜果蔬、大豆类制品、面筋、竹笋、藻类和干鲜果品等植物性原料烹制而成。

　　功德林饭庄的月饼更具特色，月饼的主辅料，均产自没有污染的山区，采用传统手工操作，酥层均匀，色泽金黄，独具特色。

　　川冬菜内含蛋白质远高于牛、羊肉的含量，钙、铁、磷等微量元素的含量也颇为可观。只是其貌不扬，一般人还不认。功德林用川冬菜，配以鲜蘑、香菇、芽菜等原料做成的素馅包子，也是深受食客欢迎的主食。每天上午，排长队购素馅包子，可称得上是前门南大街的一景。

　　功德林素菜饭庄的店堂设计，菜肴品种都是仿照佛教风格，环境优雅，素菜飘香，一楼餐厅供应经济便餐，二楼荷花厅供应小型聚餐，还可随意点菜，三楼设有观音厅、紫竹厅、迎宾厅、罗汉厅、单间雅座、典雅别致，接待中、高档素宴，也可接待旅游团队，同时可容纳100人就餐，步入此店，仿佛置身于佛门净地，格调新颖，独有特色。

　　功德林素菜饭庄的店堂设计，菜肴品种都是仿照佛教风格，环境优雅，素菜飘香。饭菜的特点是以素仿荤、选料精细，矩形美观原料以三菇六耳、新鲜蔬菜、食用菌类、豆类菜为主，菜质细腻，口味多样，虽素而又荤香，营养丰富，有益健康，易于身体吸收，深受国内外宾客欢迎。

电话4007065168转52624地址：黄浦区南京西路445号

作者: 盘龙 时间: 2009-2-12 23:16

贵不看上去就觉得贵有钱就好啊就能去吃了

作者: 978614 时间: 2009-2-13 19:50

素菜能做到这个水平真是不容易啊，肯定非常贵的，素的比荤的贵。

作者: lianchengjue 时间: 2009-2-14 09:36

是上海出名的老字号的素菜馆。环境不错，古色古香，传统味十足。不过吃素要有想象力，就像变魔术一样，明知道是假的，偏偏就是喜欢，素斋同样如此，知道荤菜都是豆制品和菇类做的，但吃的时候要根据菜名和菜的形状去联想，感觉就会不一样。他家的菜味道不错，形状比较逼真，油爆鳝丝、黄油蟹粉、糟溜鱼片、油面筋都很有特色，包房的套餐太贵，自家人在一起吃还是点菜比较合算的。特别喜欢他家的蟹粉，特别好吃，不像我们家是用鸡蛋做出来、特别酸。问了服务员才知道是胡萝卜和土豆泥做成的。茄子煲也挺不错的。一元的米饭很糯很香。味道总体感觉很好，吃得很舒服，价钱也适中。

作者: cwd 时间: 2009-2-14 17:28

上海功德林的八宝鸭很好吃，外面的皮是豆腐皮作的，里面是糯米，香菇，松子之类的东西，味道很好。

作者: M61818 时间: 2009-2-23 14:54

功德林,和我们的居士林差不多吧,呵呵,不错

作者: hondaxp 时间: 2009-2-26 15:03

素菜可以做成这样....
真是不了得的工夫了....有机会一定去品尝一下.....

作者: matthewv 时间: 2009-2-26 15:34

吃过玉佛寺的素斋也不错。龙华寺以前素菜包好吃。功德林没吃过。

作者: 张君88 时间: 2009-2-26 16:45

功德林是上海吃素菜的第一块招牌哦！里面的素菜模仿荤菜，惟妙惟肖。口感和色面都不错，特别对一些高脂肪的朋友是一种不错的选择哦！

作者: pguy 时间: 2009-2-26 22:51

功德林很好吃的啊，就是比较的贵。第一次去吃的时候上来的菜还以为是荤的呢。色香味俱全啊~

作者: ben89 时间: 2009-2-27 06:34

是豆制品、菇做的，吃的时候根据菜名、形状，联想、感觉。

作者: peripats 时间: 2009-2-27 08:55

很有名的素菜馆,很好吃的素食,

全国各地均有不同风格的素菜馆,做法上大同小异.有时间,小尝一下,还是不错的.

作者: ilikepatato 时间: 2009-2-28 13:43

素菜馆里全是荤菜的名字，吃起来也和荤菜差不多，但却是全素，见功力啊

作者: fangfan 时间: 2009-3-1 04:03

功德林应该是苏州的吧
上海的应该是分店

作者: viste 时间: 2009-3-1 11:37

额。。原来都是素菜啊
看上去很好吃的样子，有机会一定要去那里尝尝味道

作者: z666 时间: 2009-3-1 14:27

那可是一家老牌字的素菜馆,有好久没去吃过了,不过看过楼主的介绍把谗虫都引出来了,找机会一定要去尝尝看.

作者: qc123456 时间: 2009-3-1 15:12

看起来特馋人啊，有种色香味俱全的感觉，应该很贵吧

作者: pangshiggt 时间: 2009-3-1 17:29

味道不错的，价格也确实高了点，不过物有所峙

作者: ilvuvrmc 时间: 2009-3-1 21:32

能不能也介绍下价格，毕竟这里穷人也不少呀

作者: h1970h 时间: 2009-3-2 21:22

就是比较的贵。第一次去吃的时候上来的菜还以为是荤的呢。色香味俱全啊~

作者: ben89 时间: 2009-3-3 03:27

功德林很好,素菜能做到这真不容易,肯定非常贵的.

作者: FZY52 时间: 2009-3-3 17:44

他家的菜味道不错，形状比较逼真，油爆鳝丝、黄油蟹粉、糟溜鱼片、油面筋都很有特色.

作者: niubss 时间: 2009-3-4 14:33

呵呵比较贵的啊但是难得去次还是不错的菜式觉得很精致感谢LZ推荐

作者: niubss 时间: 2009-3-4 14:34

呵呵比较贵的啊但是难得去次还是不错的菜式觉得很精致感谢LZ推荐

作者: hazard 时间: 2009-3-4 15:52

看着好看，吃着好吃，就是油太大了，吃法不健康。呵呵呵。

作者: tree2008 时间: 2009-3-4 18:19

功德林久闻其名，虽然全是素食，但看着就要流口水啊！

作者: 天堂魔法师 时间: 2009-3-5 03:21

功德林的东西绝对是又贵又难吃，啊拉上海拧没拧起切饿

作者: yuanqiao 时间: 2009-3-5 04:26

上海的没去过，但是个人觉得吃素菜还是吃原汁原味的好，别吃那些植物蛋白合成的，一方面容易饱，另一方面也容易腻

作者: 点点滴滴 时间: 2009-3-5 11:00

上海去了好多次，可惜没去吃过。真诱人。下次一定

作者: liyuan114 时间: 2009-3-5 12:34

功德林,和我们的居士林差不多吧,呵呵,不错

作者: fenb 时间: 2009-3-5 14:03

上海菜都是这样的,小小一碟,吃不饱啊!还是咱东北菜实在.

作者: 小乔初嫁了吗 时间: 2009-3-5 14:06

看图片就知道很好吃，好想吃啊。
功德林，恩，不错。

作者: 三鹿董事长 时间: 2009-3-6 01:34

功德火腿”、“素蟹粉”、“白汁芦笋”、“罗汉菜”菜名美，就不知道这味。。。

作者: xiaold 时间: 2009-3-6 07:54

素菜看起来真精致，忍不住想吃。素菜作为招牌来经营，已失去它本来的意义，偶尔品尝还是不错。

作者: jinxh 时间: 2009-3-9 10:43

看了就想吃，好有诱惑力哦，什么时候也去尝尝

作者: yingxing 时间: 2009-3-9 11:35

功德林的素菜是上海很有名的，素菜模仿荤菜，色香味俱全。

作者: tokengroup 时间: 2009-3-9 12:27

素实能做成这样，真是厉害啊！这样弄真成假，弄假成真要不得。居士更不应如此。真就是真，假就是假。何必呢！当然，这还是挺艺术的吗？

作者: wlaz_123 时间: 2009-3-9 13:15

有名的素材啊看着就叫人食欲大盛真是不错

作者: kmno 时间: 2009-3-9 14:28

以前吃过，味道真的很不错啊，就是价钱贵了点。

作者: qfxkill 时间: 2009-3-10 00:19

好贴子,我要记下来,有空要一家家去验证一下.

作者: scnk 时间: 2009-3-11 01:07

能把素菜做出味道的，必然不是一般的餐厅哦

作者: anzeyi520 时间: 2009-3-11 19:42

我马上就要到上海出差了，有机会一定去尝尝怎么样。

作者: bigbear111 时间: 2009-3-11 21:08

哇，这样的饭店一般都是很贵的，能有这个手艺不容易啊

作者: langwu006 时间: 2009-3-11 21:24

素菜的最高境界就是形似、神似、味似！做和尚的也喜欢肉味！

作者: ll00012 时间: 2009-3-11 21:42

卖相还不错，以素菜为主，口味略显清淡了些。

作者: 大叔专用 时间: 2009-3-26 13:44

色香味美，素菜能做到这样可以假乱真的地步很不简单了，送红星

作者: kkeble 时间: 2009-3-26 14:45

形状逼真，油爆鳝丝、黄油蟹粉、糟溜鱼片、油面筋都很有特色

作者: h011031032 时间: 2009-3-26 15:14

一直不知道素菜有什么好吃的
比如把素菜做成肉的味道，还不如吃肉

作者: make1024 时间: 2009-3-26 17:11

真不错，人其实应该吃吃素的，以后初一、十五的去吃吃。

作者: 爱情雷达 时间: 2009-3-27 22:06

老字号了，01年的时候去过一次！没觉得有什么太好吃的菜！也许和我是一个“食肉动物”有关吧！

作者: roaddesign 时间: 2009-3-28 14:30

我倒是看法不一样，素菜做的那么精致，与佛的本意一样吗

作者: xiaoshou99 时间: 2009-3-28 17:52

功德林是素食，但价格比肉食还要贵的，我不太喜欢功德林以及其它的素食饭店，整得太复杂了，还不如直接吃肉的呢

作者: 123321lll 时间: 2009-3-28 19:24 标题: 功德林的由来

坐落在上海南京路国际饭店西侧，是一家著名的素菜馆，创业于1922年，老板赵云韶是杭州城隍山常寂寺的和尚，来上海集资20000元，组织一批佛门居士，开设了素菜馆，取佛经“功德”之语，故名“功德林”。原址在上海北京东路贵州路口，1932年后迁来现址，共12开间门面、三层大楼营业，素菜品种增加到300种，成为上海市最大的一家素菜馆

作者: lxh111smile 时间: 2009-3-28 19:34

这个是个老牌子了,吃过几次,真是比荤菜都好吃,贵的有质量

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