标题: [转帖] 浇汁小黄鱼[18P] [打印本页]

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作者: yopgwqg    时间: 2017-8-17 20:14     标题: 浇汁小黄鱼[18P]

“这道【浇汁小黄鱼】是我比较喜欢的做法之一~~
干吃，是外香内嫩的美味小吃~~~
回锅，是汁香四溢的美味中餐~~
所以，你如果要做这道菜，可记得多准备点小黄鱼哦~~~
否则炸香了的小黄鱼都不够解馋的~~哪还有回锅的哦~~”用料
主料

小黄鱼11条

泡椒10个

豇豆5根（泡豇豆）
辅料
植物油3大勺
老姜3片
大蒜3瓣
小葱4颗
盐1小勺
料酒1小勺
胡椒粉1小勺
郫县豆瓣酱15毫升
干辣椒5个
花椒15粒
香醋5毫升
生抽5毫升
白糖3克
干淀粉120克
鸡蛋2只
五香粉5毫升
浇汁小黄鱼的做法
1.
小黄鱼处理干净后，调入适量盐，胡椒粉，料酒，搅拌均匀后，腌制片刻；

2.
适量干淀粉同适量五香粉混合；再备上另一份干淀粉，鸡蛋；

3.
鸡蛋捣散成蛋液，同加了五香粉的淀粉混合，搅拌均匀，待用；

4.
小黄鱼拭干表面水分，先拍上一层薄薄的干淀粉，再裹一层蛋液糊；

5.
热锅热油，将小黄鱼放进锅里，用中小火炸至两面金黄捞出；

6.
葱姜蒜、泡豇豆、泡椒分别切碎；

7.
炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；

8.
放入泡豇豆，泡椒炒香；

9.
再放入郫县豆瓣酱，继续翻炒；

10.
放入干辣椒、花椒、葱姜蒜末，炒香；

11.
调入适量清水，适量胡椒粉，香醋，生抽，白糖，盐，大火烧开；

12.
放入炸好的小黄鱼；

13.
小黄鱼裹上汤汁后，再略煮一会儿，关火；

14.
起锅前撒葱花即可。









烹饪技巧
1、烧汤汁的时候，水刚刚淹没过小黄鱼即可；
2、最后调入的盐需少放，或者不放；

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作者: wyqqslai    时间: 2017-8-17 22:12     标题: 浇汁小黄鱼[18P]

“这道【浇汁小黄鱼】是我比较喜欢的做法之一~~
干吃，是外香内嫩的美味小吃~~~
回锅，是汁香四溢的美味中餐~~
所以，你如果要做这道菜，可记得多准备点小黄鱼哦~~~
否则炸香了的小黄鱼都不够解馋的~~哪还有回锅的哦~~”用料
主料

小黄鱼11条

泡椒10个

豇豆5根（泡豇豆）
辅料
植物油3大勺
老姜3片
大蒜3瓣
小葱4颗
盐1小勺
料酒1小勺
胡椒粉1小勺
郫县豆瓣酱15毫升
干辣椒5个
花椒15粒
香醋5毫升
生抽5毫升
白糖3克
干淀粉120克
鸡蛋2只
五香粉5毫升
浇汁小黄鱼的做法
1.
小黄鱼处理干净后，调入适量盐，胡椒粉，料酒，搅拌均匀后，腌制片刻；

2.
适量干淀粉同适量五香粉混合；再备上另一份干淀粉，鸡蛋；

3.
鸡蛋捣散成蛋液，同加了五香粉的淀粉混合，搅拌均匀，待用；

4.
小黄鱼拭干表面水分，先拍上一层薄薄的干淀粉，再裹一层蛋液糊；

5.
热锅热油，将小黄鱼放进锅里，用中小火炸至两面金黄捞出；

6.
葱姜蒜、泡豇豆、泡椒分别切碎；

7.
炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；

8.
放入泡豇豆，泡椒炒香；

9.
再放入郫县豆瓣酱，继续翻炒；

10.
放入干辣椒、花椒、葱姜蒜末，炒香；

11.
调入适量清水，适量胡椒粉，香醋，生抽，白糖，盐，大火烧开；

12.
放入炸好的小黄鱼；

13.
小黄鱼裹上汤汁后，再略煮一会儿，关火；

14.
起锅前撒葱花即可。










烹饪技巧
1、烧汤汁的时候，水刚刚淹没过小黄鱼即可；
2、最后调入的盐需少放，或者不放；

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作者: xiaohuli99    时间: 2017-8-18 20:05

这道菜火候很关键啊

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