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水煮蛏子[17P]
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作者:
zxtong
时间:
2012-7-31 15:05
标题:
水煮蛏子[17P]
去市场选购蛏子一斤,要鲜活的,在水中吐出长长两条,捞起即有两注水射出的那种.肉色呈半透明,用手指轻捏感觉弹性很足,没弹性的可能已死,不要买,也不要乳黄色的,那是已死或快要死的蛏子.买回家水养一小时,洗净.一斤约有二十只左右.一般十元钱够了.
准备姜,蒜少许.洗净,用姜段大约三厘米长的一段,去皮,蒜三瓣,与去皮后的姜一起剁成细末.
采用镇江醋或山西陈醋,倒入盛姜蒜末的碟子,就是又酸又辛辣的蘸料了.加上佐料海鲜酱,辣油,麻油,等,因个人爱好不同,自由添加.
蛏子入锅,加冷水至浸没一寸.加食盐适量,再把剩下的姜皮一起入锅,开足旺火.
几分钟后煮沸了,有许多白沫飘浮起来,随时捞走,一边添加上等黄酒一勺左右.白沫捞了两次后,一般不再出现.
加入黄酒后两分钟即可起锅了.火要旺,起锅要快,不要小火慢煮,否则没有鲜味.
一盆鲜美肥嫩的蛏子就做成了,可以和家人,朋友分享哦.
作者:
zhanghuawei
时间:
2012-8-1 10:32
内陆的人，初吃这道菜，会感觉口感不是那么美好。迟到嘴里总感觉有点怪怪的，不过，这种做法确是最难吃出蛏子的原味和鲜味的。
作者:
tiangao123
时间:
2012-8-1 10:44
这个简单啊，而且我们这里鲜蛏很便宜的，10元可以买两斤，一会去买，然后解解馋
作者:
高级贾宝玉
时间:
2012-8-1 16:23
白水煮的才能保持最鲜的味道！赞！
作者:
supertw333
时间:
2012-8-1 18:18
我最喜欢吃蛏子了，每次去海鲜城都炒一碗辣爆蛏子，滋味异常鲜美
作者:
limao4223127
时间:
2012-8-1 19:50
蛏子怎么样才能去沙比较快啊？
作者:
高级贾宝玉
时间:
2012-8-3 17:28
泡在水里，加点盐，刺激一下，加快新陈代谢，去泥沙会比较快！
作者:
test_cg
时间:
2012-8-3 18:31
学到了，用这种煮法来煮虾也应该可以的吧
作者:
thglv
时间:
2012-8-3 18:52
这还真头一回见这东西，不知道味道如何。南方有这个吗？
作者:
gangtiexia111
时间:
2012-8-4 11:56
不是海边的然吃这东西肯定会有点不习惯啊，太注重鲜味了。。。。
作者:
ztkt
时间:
2012-8-4 16:32
就吃过一次，感觉还可以，不是很好吃。
作者:
jijizaza222
时间:
2012-8-4 16:39
其实我特别喜欢吃的，就是不会做啊。这下子可好了。
作者:
zhabcde5
时间:
2012-8-4 17:57
这个教程好，以前净吃尖椒抄的了，明天也试试
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