江苏金牌小吃
什锦素菜包
原料：面粉500克，青菜800克，水发金针菜30克，水发木耳15克，水发香菇20克，净百果10克，鲜笋15克，红枣肉10克，熟菜油200克，麻油10克，精盐25克，白糖、味精、淀粉各适量。
制法：1、将金针菜、木耳、百果、笋、枣肉等分别去皮洗净，改刀切成小丁。炒锅放底油，将以上原料下锅略煸炒一下，加适量清水、盐，少许白糖烧透，用湿淀粉勾薄芡，放入味精装盘冷却待用。
2、青菜洗净，入开水锅焯一下，捞出剁成细末，略挤水份，加上述馅料拌匀。
3、面粉加入酵母和匀调成面团，揉匀揉透，摘成25只小剂，包入什锦馅上笼蒸8分钟即可。
特点：皮白绵软，花纹整齐，馅如翡翠，咸中带甜，清香油润，味美适口。
芝麻大气球
原料：糯米粉1000克，发酵粉20克，白芝麻200克，白糖200克，麦淀粉200克，色拉油4000克（实耗250克）。
制法：1、糯米粉、白糖、麦淀粉和成团，下剂，滚沾上白芝麻。
2、油锅上火待油温升至100℃时下入生坯，小火炸至膨胀内空外皮脆硬时即可。
特点：香、脆、甜、空，如气球一般，极富品赏情趣，烘托筵席气氛。
车 轮 饼
原料：精白面粉，白糖，青红丝，生猪板油，冰糖等各适量。
制法：1、将生猪板油切丁，拌入白糖腌透，再与冰糖、青红丝拌成猪油馅。
2、面粉分别和成水油面和油酥面，并用水油面包油酥面，揉搓数遍，开成酥状，分别摘剂，包入猪油馅，封口即成。
3、锅上火放油，放入车轮饼，移小火加热汆熟，炸到至起酥，到色呈金黄即可。
特点：酥层清晰，色泽金黄，香而不腻。是宿迁地区传统名点
双麻酥饼
原料：富强粉500克，糖油丁100克，芝麻150克，鸡蛋1只，果料馅300克，白糖100克，熟猪油1000克。
制法：1、将果料去核切成小丁，与切碎的糖油丁，白糖搅拌成馅，捏成20只小圆团。
2、取面粉200克，凉猪油100克，擦成干油酥，取面粉250克，加温水100克（30℃左右水温），凉猪油50克，揉成水油面。将水油面团包进干油酥，捏紧收口朝上，撒上少许粉按扁，用面杖擀成长方形薄皮，然后由两边向中间叠成筒状，卷紧后搓成长条，摘成20只剂子。将每只剂子按扁，包入馅心将收口捏紧朝下放，揿成圆饼状，每只饼的正反表面放上蛋液，沾上去壳芝麻。
3、将油锅上火，放入熟猪油，当油温至3、4成热时，放入生坯在小火上氽5—7分钟，视生坯在油锅内冒起大泡，开始膨大，将油锅移至中火，油温控制在5—6成热，待成品全部膨松浮起，内无含油即为成熟，捞出。
特点：体积膨大美观，入口酥香，滋味甜美，是淮扬代表名点。
枣泥拉糕
原料：黑枣2000克，松子仁100克，油1000克，糯米粉1500克，粳米粉1000克，白糖1500克。
制法：1、黑枣洗净，浸泡半小时，放入盆内加清水，上蒸笼用旺火蒸至酥烂，取出待凉，剥去枣皮、枣核，用网筛擦细成枣泥。枣汤待用。
2、将锅烧热，加油100克，放入白糖750克，炒至起色，再把枣泥倒入锅内炒至干厚发黑色，将原枣汤倒入锅内放入白糖750克、油800克、清水1500克一起熬溶，离锅待用，至温放进糯米粉1500克、粳米粉1000克拌成厚糊状。
3、取两只长方型盘，内壁涂油100克，将拌匀的厚糊状糕倒入盘内，撒上松子仁，上笼旺火沸水蒸约45分钟，至熟取出稍凉，从瓷盘内取出，切成菱形块即成。
特点：枣香扑鼻，细腻软糯，肥甜润滑，入口不粘。
朱坝活鱼锅贴
原料：鲫鱼900-1200克（其他鱼亦可，如：鲢鱼750克，乌鱼750克，鲤鱼750克），韭菜少许，面粉250克（其他锅贴，如南瓜丝、小麦面粉、玉米粉、高梁粉、萝卜丝面粉等制作锅贴均可），常用调料各适量。
制法：1、将鲫鱼初步处理后，清水洗净待用。将铁锅烧热，放油烧至7成时，把鱼下锅略煎，随后将葱、姜、糖、酱油、醋、绍酒、水等入锅煮沸后，改用小火烧2—3分钟后收汤，即放适量味精、胡椒定味装盆（其他鱼类烧制方法同上）。
2、韭菜锅贴制作：将韭菜洗净切碎，再将小麦面粉加适量水、精盐、味精和成糊状，将切碎的韭菜加入和成糊状的面糊中，均匀搅拌待用。将铁锅烧热后，把面糊均匀地涂抹在铁锅四周，锅炉内放水，用小火烧2—3分钟后，用少许色拉油浇至锅贴上，至锅贴微黄，即可装盘（其他锅贴操作方法同上）。
特点：活鱼锅贴：鱼色呈淡酱色，肉质鲜嫩爽口，咸、甜、酸、辣，诸味在口中分层次、分部位体现，美味可口，回味久远。锅贴嫩黄松脆，呈半透明状，清香可口。为洪泽县朱坝镇名吃，该镇现已形成活鱼锅贴城，规模很大。 注：锅贴不是人们常见的锅贴饺，而是铁锅四周贴上的各种面糊， 烧熟而成。传统的做法是：铁锅内，锅底烧鱼，锅上四周贴面糊，同时加热，鱼熟饼熟，饼因蘸上鱼卤而有鱼的鲜味。
黄泥桥芋头
原料：芋艿、碱、糖、桂花各适量。
制法：1、将芋艿去皮洗净，加水入锅烧滚，放碱（旺火使碱水溢出，为防止底层烧焦，可在四周加水少许）。煮至芋艿呈紫红色时，离火焖几分钟。见锅里无水，芋艿已酥，可放糖水、桂花，再煮沸，让糖水渗入芋中即可。
特点：芋艿酥烂，色泽鲜红，汤甜鲜美，香味四溢
淮安茶馓
原料：精面粉50千克，精盐750克，温水28千克，植物油25千克，芝麻150克，添加剂10克。
制法：
1、配料和面。按配料比例将精面粉、精盐、温水一起投入到和面机内充分搅拌约15分钟。
2、开条、搓条。用刀将和好的面切成粗约1.5厘米，长50厘米的大条后，用手再搓成细细的小条，按顺序、层次盘绕在小浅缸内。
3、醒条。将搓好的小条用麻油浸放在缸里，保持适宜的温度，浸置40分钟左右。
4、绕条。右手提条按顺序绕在左手（除大母指）四只手指上。
5、洗条、油炸。右手拿约60公分长的竹筷子，穿过左手绕好的馓条，然后轻轻地放进约165℃左右的油锅内，不停地抖动，以防并条，而后搭条成型。
6、包装。将炸好冷却过的成品按所需重量装入包装物中，用包装纸封好，包装纸图案端正、清洁、必须注有出厂日期。
特点：淮安茶馓选料考究，制作精细，细如金线，松脆酥透，入口即化，是老少皆宜的营养佳品，也是馈赠亲友的上等礼品
姜堰酥饼
原料：上白面粉210克，熟火腿丁、熟笋丁、熟鸡脯丁、虾仁各25克，香葱40克，味精0.5克，精盐1.5克，白糖1克，姜汁1克，白酒5滴，熟猪油500克（约耗175克）。
制法：
1、将熟火腿丁、熟笋丁、熟鸡脯丁、虾仁、香葱、味精、精盐、白糖、姜汁、白酒等放在碗中，再取熟猪油25克放入拌匀待用。
2、取面粉150克放案板上，加熟猪油15克与90℃热水65克和成面团，揉至不粘手后晾凉。再取面粉60克放案板上，加熟猪油30克拌成油酥面并搓圆。
3、将面团复揉一下，用手掌拍扁至直径16厘米，包上搓圆的油酥，收口朝上。再用手掌拍扁，擀成直径约30厘米的面皮，从前向后卷成圆柱形。拍扁，再擀成30厘米长、5厘米宽的长条，再从右向左卷起，然后切成相等的两块分别抟圆。将切面朝上，拍扁、擀成两块直径20厘米的圆片，选一片花纹较好的待用，将另一片平放在案板上，花纹向下，放上馅心、刮平，再将另一片对齐合上，花纹向上、用手掌轻轻压实边沿，即成饼坯。
4、将炒锅置火上，倒入熟猪油，用中火烧至8成热，再将饼坯正面朝下投入，炸约1分钟，边炸边用铲轻轻拨动，待酥饼受热，面起壳呈淡黄色时，移至文火上翻炸另面约1分钟，再移到中火上炸至金黄色时，用漏勺捞起装盘。
特点：起鼓圆凸，色泽金黄，旋纹美观，酥脆爽口。
枫镇大面
原料：面条12.5克（100份），猪肋条肉5000克，鳝鱼5000克，精盐1350克，酒酿200克，绍酒250克，味精50克，花椒10克，茴香10克，姜100克，葱200克，熟猪油1000克。
制法：1、锅内加清水10千克，盐250克，用旺火烧沸迅速倒入鳝鱼盖上盖，烧至鳝鱼张口，捞入凉水中。将明矾10克，投入鱼汤锅撇去浮沫，吊清待用。
2、将猪肋条肉切成长方大块，放入清水中浸约2小时，每隔20分钟换水一次，汤锅内放清水18千克，加入浸洗干净的肋条肉，旺火烧沸，把肉捞出，用冷水洗净切成小块。
3、在煮肉锅内放盐100克、明矾10克，再次去沫，将汤出清。将肉放回原汤中，加盐1000克，将花椒、茴香装入布袋扎紧口连同葱姜一起放入锅中，烧沸加绍酒加盖密封，用小火煮约4小时将肉取出，冷却后切块。汤倒入钵中待用。
4、在鳝鱼汤中加入1/5卤汁，再将鳝鱼骨、香料袋一起装入另一布袋扎紧口，放入汤中，旺火烧沸，加明矾10克，将汤吊清呈绿豆色时，加味精，改用小火保温。
5、将酒酿放入钵中，加入凉开水250克，放置发酵。等份盛入碗中，每碗加10克熟猪油，一汤匙卤汁。
6、将面条放入沸水锅中，用旺火煮熟，分装于汤碗内，放上肉块即可。
特点：面软肉酥，汤清味鲜。为苏州地区夏令名小吃。
油煎菜肉馄饨
原料：青菜6000克，去骨五花肉1500克。绍酒、葱姜末、精盐、味精、色拉油等各适量，机制馄饨皮500克（350张）。
制法：1、将青菜焯水氽透，捞出沥水、晾凉。切碎后挤去水份放入盆中。净五花肉切碎成末。
2、将炒锅上火，加入适量色拉油，放入葱姜末煸香，随后放入肉末，加绍酒、盐、味精炒至熟透，倒入青菜馅中拌匀，放在通风处凉透。
3、将馄饨皮摊开放入10克左右馅心，包捏成大馄饨。
4、大锅上火加水烧开，放入馄饨，待全部浮出后，捞出冷透加色拉油拌匀待用。
5、煎锅上火，放入适量色拉油，按每份20只计算，放入锅内煎成金黄色，另一面煎成微黄，加适量水成软煎状，表面撒上葱末即成。
特点：翠绿鲜香，口味适中，糯软香脆。
鸡汤三鲜馄饨
原料 ：特白粉18千克，鲜猪净腿肉10千克，淡水开洋1500克，四川榨菜500克，鸡蛋2000克，老母鸡2只，猪骨8000克，葱500克，生姜400克，绍酒2000克，食碱适量，生粉500克，蛋皮、紫菜、香干1500克，猪油1000克，自制调料1000克。
制法：1、净猪腿肉制成肉茸，与开洋、榨菜末、鸡蛋、盐、味精、水等制成馅心。面粉加水、碱加工成馄饨皮子，包入馅心。
2、老母鸡、猪骨、葱姜、绍酒等熬制成高汤。
3、馄饨入开水煮熟，捞入调好味的高汤碗中，撒上浇头。 特点：皮薄透明，汤色清澈，鸡味浓郁，鲜美可口
八宝饭
原料：糯米、红枣、红豆、熟板油丁、绵白糖、八宝果料等（1碗约250克左右）。
制法：1、将糯米在冷水中浸泡8小时以上。
2、将红枣煮烂后去皮核，打成浆，用板油、白糖熬成枣泥；红豆煮烂，制成豆沙。
3、糯米在蒸笼中蒸半小时左右，倒入大盆中，拌入绵白糖、熟热猪板油（板油不能炼成黄色）。
4、大碗底部抹上熟猪油，铺上红绿瓜小块、冬瓜糖、核桃仁、瓜子仁、熟莲心等，再铺半碗拌好的糯米饭，中间铺入枣泥、豆沙，上盖糯米饭。
5、上笼屉蒸1小时左右，上桌时反扣在平盘或玻璃平盘中浇糖汁即可。
特点：香甜软糯（又名雪里藏宝）。
四色荤麻糕
原料：糯米粉100克，粳米粉150克，黑芝麻37.5克，瓜仁10克，桃仁40克，玫瑰少许。
制法：1、糯、粳米淘清晾干，磨成粉，加入适量水和匀成松软的粉质，放置4—6小时醒透，分成三等分，取其中一份与黑芝麻加糖拌匀作馅心（瓜仁、桃仁、玫瑰以此类推）。
2、在笼屉内先将白色粉打底稍蒸，中间夹上黑芝麻或瓜仁、桃仁的馅心，稍蒸，再在上面盖上粉作盖面，在粉面上散上瓜仁或桃仁蒸熟，切成菱形小块装盘点缀即成。
特点：松软适口，香甜诱人，四种馅心，风味特殊
椰汁糯米滋
原料：糯米粉20克，椰浆5克，白糖10克，莲蓉10克，椰丝15克。
制法：将糯米粉、椰浆、白糖、水、奶油拌匀，上笼蒸20分钟，取出后揉搓成长条，下成剂子，包莲蓉成团形，滚上椰丝成圆形即成。
特点：香、甜、糯、滑爽、富有营养。
猪油夹沙粽
原料：糯米4000克（80只），豆沙3500克，糖板油丁1000克，绵白糖400克。
制法：1、将糯米淘净放入铺有湿布的笼屉中，置沸水锅上笼屉蒸至热气透出，倒入瓷盘内凉透。取粽叶二张并齐，两边向上折起，包成尖角形，放入糯米（约25克），加入豆沙、板油丁，再加入糯米摊平，把粽叶自上折，裹成一头横、一头竖、四面平整的枕头形粽子，两端用蓑草扎紧，即成生坯。
2、将粽子逐只放入锅中，上面放些重物压住，加入清水没过粽子，加上锅盖用旺火烧沸，改用小火煮2小时取出即可。
特点：甜粘可口，肥美清香，是端午节传统佳点。
蜂糖糕
原料：精面粉10千克，绵白糖4000克，糯米1000克，酒药1包，麦夫皮1000克，红绿丝500克，红枣500克，果脯500克，麻油500克。
制法：1、糯米、麦夫皮浸泡蒸制放入酒药发酵制成米酒，备用。
2、面粉加热水（约70℃）按1：1.8和成稀面团，放进白糖搅拌均匀。
3、将制成的米酒去渣（须过滤）投进稀面团发酵。约4—6小时。
4、红绿丝、红枣（去核）果脯清洗浸泡备用。
5、将发酵的稀面团分别置于笼中，再将各种果料放在面团表面，旺火蒸熟。
特点：软糯可口，营养丰富，夏令美点，老少皆宜。
细沙包子
原料：精白粉500克，酵母5克，泡打粉5克，水250克，白糖160克，赤豆150克，猪油150克。
制法：1、将赤豆淘洗干净，煮烂后冷却，洗擦去皮留豆沙。将豆沙、白糖、猪油一起放入锅中，熬至上劲装钵中，冷却后备用。
2、将精白粉、酵母、泡打粉、白糖10克、水拌和均匀，搓揉成条状，摘剂（每只重35克），包入25克豆沙成形，放入笼中醒一段时间（时间长短根据季节定），用旺火蒸7分钟即可。
特点：皮洁白松软，馅细腻香甜。
清水绿豆糕
原料：新绿豆，干豆沙，果酥茸，薄荷末，绵白糖，糖粉，炒面粉，少许绿色素。
制法：将绿豆洗净蒸酥，用铜丝筛擦出绿豆沙，用布袋扎紧压干，放入薄荷末、糖粉和少许绿色素，一起拌匀，制成绿豆糕坯子，放入冰箱稍冷冻后取出。将糕坯揿入制糕木框中成一薄层，撒上果酥茸，铺平。再铺入绿豆泥揿平。再铺满豆沙，加一层绿豆泥，压实，撒上一层绵白糖。将干玫瑰花屑撒在糖上，压实。拆去木框，将糕切成骨牌块。
特点：层次清晰，清凉果香，夏季佳
拖 炉 饼
原料：高、低筋粉、吉士粉、澄粉、荠菜、熟豆油、熟猪油、芝麻、猪板油等各适量。
制法：1、制坯皮：把高、低筋粉、澄粉、吉士粉、豆油、碱，用开水冲入迅速拌透，制成淡色的烫面皮，晾凉。
2、制馅心：荠菜拣洗干净，焯熟，用冷水冲凉，挤干切成细末，拌入生板油粒、白糖、盐成馅。
3、坯皮每只13克，馅心17克包成扁圆饼，撒上芝麻，下油锅煎炸成金黄色即成。
特点：外香脆里软糯，荠菜香甜略带咸味
萝卜丝宣化酥
原料：精白粉500克，猪油1000克，芝麻30克，火腿末40克，白萝卜500克，鸡蛋1只、葱花、味精、麻油适量。
制法：1、白萝卜洗净刨成丝，用盐腌制10分钟，剂去水份，加入火腿末、葱花、味精、麻油调制成火腿萝卜丝馅备用。
2、精白粉250克，猪油100克调制成油酥面。精白粉250克，猪油40克，水125克调制成水油面团。
3、用水油面团包入油酥面团，反复擀制成长方形大片，切块，叠起，用刀压成薄片，包入20克馅心，收口后揿扁，成排丝酥饼生坯。
4、在生坯一周涂一层鸡蛋液，沾上芝麻，在200℃炉温的烤箱中烤10分钟即可。
特点：色泽淡黄，口味咸鲜，入口酥香。
南瓜八宝饭
原料：日本品种南瓜1个，血糯300克、白糯米300克，豆沙100克，熟猪油50克，绵白糖100克，桂花卤10克，果仁、瓜脯等各适量。
制法：
1、南瓜去皮，去瓤，取中间剜一环形块约150克，切片，余下的雕成瓜盅。
2、血糯、白糯分别用清水酥透，与南瓜片一 起上笼蒸透，趁热分别拌上熟猪油和绵白糖。接着将血糯放在南瓜盅的底部，在其上放南瓜片，南瓜片上放豆沙，豆沙上放白糯米，白糯米上点缀果仁和瓜脯，入笼蒸2小时。另起锅，放清水、白糖、桂花卤，烧沸后勾薄芡，浇在饭上即成。
特点：在八宝饭基础上改进，造型更美，味道更好，营养更丰富
豆腐涝
原料：优质黄豆5000克，麻油500克，虾米250克，酱油1000克，木耳100克，辣油250克，榨菜500克，蘑菇丁150克，生姜100克，葱花100克，什锦菜1000克，辣椒酱250克，白糖25克，味精10克。
制法：选用上好黄豆，洗净后，用清水泡（夏天泡3小时，春秋季5小时，冬季泡7小时）。浸泡后将黄豆磨成豆浆，浓度为50℃。将豆浆烧开再将石膏点入熟浆中，加盖焖10分钟，凝固成豆腐涝。 配料有麻油、虾米、熟酱油、木耳、榨菜、蘑菇丁、什锦菜、白糖、味精、辣酱、葱花等10余种佐食
特点：嫩白似脂，葱花翠绿，虾米橙黄，木耳黑紫，诸色相映，多味调和，鲜美润滑爽口。
霍香饺
原料：霍香叶50克，豆沙75克，芝麻15克，金桔饼末10克，桂花5克，蛋清50克，精白粉75克，发粉5克。
制法：将豆沙与金桔饼末、桂花拌匀， 放入霍香内，拖脆皮糊下入5成热的油锅炸熟，取出即可。
特点：色泽洁白，清凉可口，防署
百合栗子羹
原料：鲜百合100克，鲜板栗肉100克，白糖150克，湿淀粉50克。
制法：1、百合剥片后清洗干净，与板栗同放碗内，加水少许上笼蒸30分钟。
2、锅内放清水400克，烧开后放入蒸好的百合、板栗，加糖150克，待糖溶化后勾芡即可装碗。
特点：味甜爽口，有清肺，安神，醒脑之功效。
注：百合有“太湖人参”之称，宜兴是百合之乡，洋溪乡、新庄乡所产更佳。
猪肉煎包
原料：面粉5000克，净猪肉2000克，猪油350克，酱油500克，葱、姜、精盐各适量。
制法：1、将猪肉绞成肉茸，加入葱花、姜末、酱油、精盐等，调成馅心。将面粉加水和成面团，摘剂子擀成圆面皮，加入馅心，包紧。
2、平锅内放油，把包子放入平锅中，然后用面粉少许加水稀释后倒入平锅中，煎至汤干。淋油后，煎成金黄色即可，装盘时底朝上。
特点：色泽金黄、香脆可口。
三丝春饼
原料：富强粉500克（制30根），清水1100克，精盐10克，水发海参丝250克，笋丝500克，肉丝400克，焯熟白菜丝250克，韭菜500克，酱油50克，精盐15克，白糖20克，绍酒10克，香葱10克，姜末15克，胡椒粉5克，菜油2500克（实耗 400克）。
制法：1、面粉放入精盐，加水600克拌成糊状，顺一个方向充分搅拌上劲，然后多次吃水，逐步把水拌光，成为浆皮坯料。
2、将平底锅烧热，用油布擦锅底（以免粘锅），把浆料倒入锅内，锅来回晃动，使浆料均匀布满锅底，烙至凝固成熟，掀起，晾在筛内使其退净热气，以此类推边摊边搅拌，使浆料上下厚度一致，摊成直径为25厘米的圆皮待用。
3、锅内倒入菜油100克烧热，放入葱姜末煸出香味，倒入海参丝、肉丝，煸炒投入调味料，绍酒、酱油、精盐、白糖烧熟，拌入白菜丝，倒入麻油、胡椒粉、味精，烧至入味，盛入盆内，冷却后拌入韭菜即成馅料。
4、把春卷皮放在案板上摊平，居中放馅料约65克，长度约放18公分，宽4公分，将两边折起，两头封牢不露馅，再把侧面一边的坯皮折起，包成春饼生坯。
5、锅内放入菜油烧热，用旺火炸至春饼金黄，皮脆即成。
特点：外皮金黄，馅心鲜美，外脆里嫩，是常熟春节期间应时特色品种
翡翠小刀面
原料：面粉1000克，菠菜汁100克，鸡蛋10个，常用调味品各适量。
制法：
1、先将菠菜汁入锅内烧沸，用纱布过滤后待用。面粉扒开，将鸡蛋打入，与菠菜汁一起倒入面里，和成硬面团，醒一段时间，擀制薄皮，切成面条。
2、锅内加水烧沸，放入面条煮熟。另取碗，放入调料，加高汤调好味，捞入煮熟的面条即成。
特点：色泽碧绿似翡翠，润滑爽口。
曹 公 面
原料：精白面粉5000克（50碗），洗净鲜文蛤肉1000克，鸡蛋500克，食碱粉10克，精盐4克，味精4克，胡椒粉2克，芝麻油15克，香葱末5克，香菜末4克，色拉油20克，生姜末4克，骨头汤11千克.
制法：1、精白面粉放入搅拌机，再放入鸡蛋液、清水约1500克、碱面，搅拌成雪花面。取出雪花面放入轧面机，反复轧成面皮（约4次），最后轧出1厘米宽的面条成“银丝面”。再投入到大汤水的沸锅中煮熟。
2、炒锅放色拉油置火上烧热，投入生姜末略煸后，投入文蛤肉煸炒，加入适量精盐、味精，待文蛤肉膨胀起成珠状，用漏勺捞起备用。锅内再加入500克鲜汤，大火烧沸成乳白色备用（乳白鲜汤）。
3、将成熟的面条捞出沥去汤水放入汤碗，再放上文蛤肉、香葱末，舀入乳白鲜汤，撒上香菜末、胡椒粉，淋几滴芝麻油即成。
特点：面条细如银丝，软韧爽口，汤多如奶，鲜美异常。
注：一碗面用量：银丝面100克，调味品如上，文蛤肉25克，乳白鲜汤150克。
双酿葫芦酥
原料：白萝卜2500克，火腿250克，精白粉2500克，白糖1000克，麦芽糖150克，猪板油3000克，精盐、味精、白芝麻各适量。
制法：1、制馅：先将萝卜切成丝，用精盐腌制半小时，然后取出去掉萝卜中的水分待用。再把火腿切成末，葱也切成末，然后把去掉水份的萝卜丝和火腿末、葱末一起拌均匀，再加少量糖、盐、味精、荤油拌成火腿萝卜馅。
2、把红小豆煮至熟烂，去豆皮，挤去水份，放入铁锅内加糖、加油熬成豆沙馅。
3、制皮：先把一半精白粉搓成干油酥，另一半搓成水油面，然后将水面团放入干油酥擀成酥皮，然后下坯，按扁，包入豆沙馅，再包入火腿萝卜馅，制成葫芦形，再抹上麦芽糖，粘上白芝麻，做成双馅葫芦酥生坯。最后将成品放入180℃的烤箱内，烤到成品金黄色出烤箱装盘。
特点：造型美观，酥香可口，甜咸双味。
山景园羊肉面
原料：本地阉割嫩山羊12.5千克，精盐750克，味精100克，葱250克，姜块 1200克（其中1000克切细姜丝），八角8粒，小茴香10克，玉果米2克，丁香4粒，桂皮20克，绍酒750克，青蒜末250克，熟羊油适量，面条15千克。
制法：1、带皮山羊分段入锅焯水，出锅用清水漂清。
2、锅内放6成水煮沸，将羊肉放入，清水以浸没羊肉为宜，加葱段、姜块200克，八角茴香、小茴香、玉果、丁香、桂皮等香料，用绢布扎成包后放入锅内，待再沸时，撇去浮沫，加入绍酒、精盐，盖上锅盖，改用文火焖制2.5—3小时至肉酥烂时，羊肉起锅出肉，皮朝下，放入5厘米高方瓷盘内压平，舀入适量原汤，让其自然冷却，冻结，第二天供应前切成10厘米宽，1.5厘米厚的面浇头约100个待用。
3、取羊肉原汤约15千克，加清水10千克，加精盐适量，煮沸去沫，成荤白汤待用。
4、将面条分批入沸水锅中，待水沸，面浮至水面时，锅边略点水，同时取碗，逐只加入羊汤、羊油、味精适量，和青蒜末，待水再沸时，捞出面条，沥去水，放入汤碗中，面上盖羊肉浇，随跟小碟姜丝，即成。
特点：羊糕酥烂，入口即化，羊肉微膻，汤清姜细，面条鲜香，为常熟冬令食补佳品。
东台鱼汤面
原料：精白面粉20千克，活鲫鱼3000克，白酱油3000克，虾籽50克，鳝鱼骨1000克 ，白胡椒粉25克，生姜50克、绍酒50克，香葱 100克，青蒜花400克，熟猪油2500克。
制法：1、鲫鱼治净，入猪油锅中炸酥。另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透。
2、锅中放水1800克，投入炸好的鲫鱼和鳝鱼骨烧沸，待汤色转白后加入熟猪油，大火烧透，然后用淘箩过清鱼渣，成为第一份白汤。
3、将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后放入熟猪油200克，用大火把鱼骨煸透，加入开水14000克 ，烧沸后再加熟猪油150克，大火烧沸，过清鱼渣，成为第二份白汤。
4、用熬制第二份白汤的方法和用料，将开水10000克熬成第三份白汤。然后将三份白汤混合下锅，放入虾籽、绍酒、姜、葱 烧透，用细筛过滤。
5、将面粉加水揉成面团，切成细面条。
6、在碗内放熟猪油7克、白酱油15克和少许青蒜花，舀入沸滚的鱼汤。同时，将面条入沸水锅中下熟，捞入鱼汤碗内即成。
特点:汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。
黄桥烧饼
原料：精面粉10千克，猪板油2500克，猪肉松500克，熟猪油1500克，芝麻500克，食碱50克，精盐100克，味精50克，香葱500克，生姜200克，饴糖250克，老酵适量，麻油200克。
制法：1、面粉6750千克，加老酵和水（70℃）拌酵，约4小时后兑碱。
2、面粉3000克加熟油1500克，配制油酥。另留面粉250克操作时用。
3、板油去膜切细加肉松、精盐、味精、姜、葱制成馅心备用。
4、酵面与油酥各分成200份，各取一份包合捶酥，翻卷三次，一分为二包进馅心。包心要正，收口要紧，按平，涂饴糖，上芝麻，上炉烘烤。成熟后涂麻油少许即可食用。 烘烤参考时间：红外线烘箱5—7分钟，微波炉3—4分钟，老式桶炉5分钟。
特点：香酥可口，营养丰富，油而不腻，老少皆宜。为泰州地区传统名点
乌米饭
原料：糯米500克，莲心50克，糖水菠萝50克，枣泥50克，红绿丝20克，熟猪油150克绵白糖250克，乌饭草300克。
制法：
1、采用宜兴铜官山上乌饭草（四月初嫩叶）榨成汁，经过滤后，将糯米放入乌饭草汁内浸泡45分钟后捞起，上笼蒸15分钟。
2、再将乌饭和配料放在一起拌匀后，取碗一只抹上熟猪油，在碗底放上枣泥，红绿丝后将拌和好的乌米饭放入碗内，上笼蒸10分钟，再扣入盘内，浇上糖汁即可。 特点：乌黑光亮，清香扑鼻，尤宜春季食用。
苏式葱油麻团
原料：糯米粉，面粉，白芝麻，葱油，精盐、色拉油。
制法：1、按比例将糯米粉和面粉加适量水和成粉团。
2、粉团内包入馅心，外表滚上芝麻。
3、在油锅中炸至金黄色即可。
特点：形状美观，吃口香鲜。 泰州麻团的做法、特点均与其相近。
桂花条头糕
原料：糯米粉560克，大米粉150克，白糖200克，桂花5克，芝麻、麻油各适量。
制法：1、将糯米粉、大米粉、白糖加水调制成粉料，上笼蒸透。
2、稍冷却后，加开水将熟粉料揉透，搓成均匀长条，切段，每段重80克。
3、涂抹麻油，粘上少许桂花即可。
特点：表面光泽明亮，吃口软糯，有桂花香味
青团子
原料：浆麦草汁，糯米粉，红豆，白糖，猪油，菜油，红枣，核桃肉。
制法：1、取新鲜浆麦草洗净，捣烂取汁，待用。
2、红豆水磨制成豆沙；红枣、核桃肉切细，加白糖、猪油拌匀成馅。
3、糯米粉配浆麦汁拌匀成团。
4、包馅，上笼。 5、旺火蒸熟，出笼，刷熟菜油即成。
特点：用料讲究，手工精制，柔软圆润，甜而不腻，香而不散，翠而不黄，存放七天，不破不裂，不硬不变色。
苏式船点
原料：细糯米粉100克，细粳米粉100克，红曲米粉4克，黑芝麻16粒，青菜汁、鸡蛋黄、可可粉、绵白糖、熟鸡脯肉、熟猪油、精盐、味精、芝麻油各适量。
制法：1、将粳、糯米粉在案板上掺匀。先取部分掺和好的生粉，放入盆内倒入少许沸水用手揉和，加入红曲米粉揉成粉团，上笼蒸熟，取出加入生粉揉匀。
2、分别掺入可可粉、鸡蛋黄、青菜汁、揉成酱褐色、黄色、绿色粉团，各做荸荠、鹦鹉8只，然后将生坯装入笼中，旺火沸水锅约蒸3分钟取出装盆，涂上芝麻油。
特点：工艺精细，造型别致，色彩鲜艳，形态逼真，味美可口，乃筵席佳点。
蟹黄汤包
原料：猪前夹肉1200克，蟹黄油300克，皮汤冻茸1200克，大酵面200克，面粉、酱油、味精、精盐、胡椒粉、白糖、麻油、葱米、姜米各适量。
制法：1、猪肉绞成肉茸，加入蟹黄油、酱油、白糖、姜米、葱米、胡椒粉、麻油拌匀有粘性，即成蟹黄馅心，待用。
2、将面粉用水、碱水、酵面拌匀揉成团，摘剂（每只约重14克），擀皮，包入馅心，捏成24个褶子、鲫鱼口状的包子，放入笼蒸5分钟，见包子鼓气，包口湿润时即熟。
特点：皮薄有劲，汤多浓稠，蟹香诱人。
两来风辣汤
原料：面粉5000克，长鱼适量，母鸡2000克，麻油250克，胡椒粉125克，味精50克。
制法：1、将面粉和成面团，用水洗成面筋。
2、大锅放进清水，把洗净的活鳝鱼放入锅中，加盖烧开后捞出鳝鱼去骨。将活母鸡宰杀去内脏清洗干净。洗净的猪骨头、母鸡放入锅内煮熟，把母鸡捞出去骨，鸡肉撕成丝入锅。加水，待水响时，把面筋在水中抖打成柳叶片，然后把鳝鱼肉、姜、葱、精盐放入锅中。水开后勾芡，把胡椒粉等放入锅内。烧开后，打入鸡蛋花，加入味精、麻油、香醋，吃时加入碗中。
特点：酸辣味美，鲜香可口。
鸡鸭血汤
原料：鸭血200克，鸡肠50克，鸡肫 50克、调料，高汤各适量。
制法：1、先将整鸡、葱、姜放入锅中烧开，撇去浮沫，制成主汤。
2、将鸭血切成小方块，放入开水焯一遍。
3、将鸡肠、鸡肫洗净，放入开水，焯一遍后，烧熟斩碎。
4、将加工好的鸭血、鸡肠、鸡肫加调料烧开，放入高汤即可。
特点：汤清味美，汁浓鲜嫩，别具风味。
淮安文楼汤包
原料：精白面粉、母鸡、鲜猪肉、猪筒骨、猪肉皮、蟹粉、蟹黄等各适量。
制法：1、母鸡宰杀后洗净，再同鲜猪肉、猪皮、猪筒骨一起用水烫洗干净。
2、锅内放清水，将鸡、肉、皮、骨一起下锅，加火煨煮，待肉、皮、骨头、鸡至8成熟即起锅冷却，然后将鸡肉、猪肉都切成碎丁。
3、将蒸熟后的螃蟹剥壳取肉、取黄。锅里放进熟猪油，加适量葱姜末、精盐、白胡椒粉，再放入蟹黄、虾籽，炒匀后装在碗内待用。
4、肉皮切碎后再放入原汤里煨煮，不时撇去浮沫，待汤浓稠，将汤舀进大盆，经搅拌冷却，待能挂条时再放入炒好的蟹黄、蟹肉、虾籽以及切好的鸡、猪肉中，并加适量的白胡椒粉、精盐、白糖、绍酒，拌匀后再让其进一步冷却凝固，然后揉碎备用。这就是调剂好的汤包馅。
5、将上等面粉倒入缸内，放少许食碱、盐，加水适量拌成颗粒状，经反复堆叠，再拌水揉和，待面有筋后搓成条子，摘成小剂子，用小面杖擀成很薄的直径约16厘米大小的圆面皮。
6、在圆面皮内包入馅心，左手夹住，右手推叠，使馅子紧密，摘去剂头，包成腰圆形，包子口呈菊花形，留有缝隙。
7、将用清水湿过的笼布铺入蒸笼内，再将包子一个一个排列在笼内，放在沸水锅上蒸熟，火候必须掌握得恰到好处。
8、右手分开，抓往包子，迅速放入碟内。另配香菜、姜末、醋。
特点：形似灯笼，皮薄汤多，入口滚烫，食时需掌握“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”的品尝诀窍。靖江“蟹黄汤包”与“淮安文楼汤包”做法相近。
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