煮熬骨忌加冷水。肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度骤然下降，蛋白质与脂肪会迅速凝固，肉骨的空隙也会骤然收缩而不易炖烂，且肉、骨本身的鲜美味道也会受到影响。

　　炒青菜忌加醋。青菜中的叶绿素在酸性条件下加热，其分子中的镁离子可被酸中的氧离子取代，营养价值会大大降低。

　　炒菜忌先放盐。炒菜先放盐，菜内的水分会很快渗出，这样不但炒的菜无鲜嫩味，而且菜也熟得慢。

　　冻肉忌在高温下解冻。将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量。遇高温，冻肉的表面还会结成硬膜，影响肉内部温度的扩散，给细菌造成繁殖的机会，肉容易变坏，冻肉最好让其在常温下自然解冻。

　　吃茄子忌去皮。维生素Ｐ是对人体很有利的一种维生素，而在我国的蔬菜中，茄子中所含有的维生素Ｐ最高，而茄子中的维生素Ｐ最集中的地方在其紫色表皮与肉质连接处，因此，茄子应连皮吃。

　　酸碱食物均忌加味精。酸性食物加味精同时加热，会变成焦谷氨酸，不但不能降低酸味，而且对人体有害。味精在碱性食物中，谷胺酸钠中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷胺酸二钠，失去调味作用。

谢谢楼主，学会了，以前特烦削茄子皮。

谢谢！又知道一些烹调知识，但酸碱食物是指哪些。

newhero

支持楼主！不过现在化肥和农药都较多，建议做之前茄子还是多存放几天，以便使农药和化肥过期失效!如果急于烹饪，还是建议去皮！

wiwicao

谢谢楼主!!我非常喜欢!!我知道以后怎么做菜了!

感謝樓主讓我又長知識,以後會多多注意這些!!