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标题: [转帖] 武汉户部巷早点 [打印本页]

作者: 马耳他之鹰    时间: 2006-6-18 22:55     标题: 武汉户部巷早点

武汉的早点在全国还是有一定名气的,这是武汉比较出名的汉口户部巷的早点。






























         


            如果能加上文字解说,一定会更加精彩!


呵呵,是目前帖子中最让人流口水的帖子

[ 本帖最后由 tianca9i 于 2006-6-20 05:04 PM 编辑 ]
作者: maluema    时间: 2006-6-18 22:58

开了半天什么都看不到哦....
作者: 庆仔    时间: 2006-6-19 11:21

楼主也是武汉人...?
作者: whanw    时间: 2006-6-20 10:36

看出来了,麻球,水晶包,还有好象是,麻辣牛杂,凉拌米粉,不知道对不对
作者: lalalala    时间: 2006-6-20 11:32

哇 好丰盛的早点的
兜一圈要不少钱吧
作者: niunai21    时间: 2006-6-20 19:14

有豆皮 热干面 炸滴汤圆 细粉 桂花糊...
还有几个我都搞不清楚是什么
有时间要我妈妈带我去吃~~
作者: zack-plu    时间: 2006-6-20 21:00

还喜欢那!一定再去!呵呵
作者: group    时间: 2006-6-20 21:11

想不到武汉还有这么好的小吃,我还以为我们这边的小吃最有名呢看来见识少了.(我是苏州人)
作者: OYYXLP    时间: 2006-6-20 21:17

太少太少,武汉的早点怎么只有这样一点点?
作者: holidayh    时间: 2006-6-21 02:48

thank you very much for these pictures
作者: kingkong    时间: 2006-6-21 17:44

原来在武汉生活的时候就是这一些了,找机会到武汉在认真的吃过。
作者: unnamed    时间: 2006-6-21 18:00

看的我都饿了  呵呵
作者: magician    时间: 2006-6-21 22:46

世纪三十年代初,老汉口有个名叫李包的食贩,在武汉长堤街关帝庙一带以卖凉粉和汤面为生。有年三伏的一天,异常炎热,好多汤面都未卖完。李包担心面条发馊变质,亏了老本,便按照房东太婆的建议,将面条煮熟沥干,晾在大案板上,不时手摇大蒲扇,扇风降温,驱赶蚊蝇。由于劳累,李包伏在案板边上迷迷糊糊走了神,蒲扇碰到案上的油瓶,香喷喷的芝麻油全淋在了面条上。李包懊恼万分,却又无可奈何,只好将面条与油拌匀,重新抖散晾放,瞪着大眼守了一夜。次日清晨,李包抄起面条又闻又尝,竟然未坏,不禁大喜,随手抓起一把丢在开水锅中,烫了几下沥干入碗,把拌凉粉用的酱油、香醋、葱花、姜末、辣椒面、芝麻酱、榨菜丁和大头菜粒都调上一点,趁热搅匀后,试着吃上一口,五脏六腑都美滋滋的。谁想到因祸得福,无意中居然整出了“伟大的发明”!李包麻利地收拾好笼担,哼着小曲,乐悠悠来到关帝庙,大声吆喝:“快来过早啊,又热又干的香面。”

  这时,庙内外藤椅竹床上露宿的人刚刚醒来,在芝麻酱香味诱惑下争相购买,几袋烟功夫,就面光料尽,得胜还朝。接连几天,他都如法炮制:很快一传十、十传百,“热干面”的名声便响遍了当时武汉最繁华的汉正街。从此,李包专卖这种面,每天限额只做100碗,武汉三镇的人都赶个大清早前来品尝,还有不少食贩向他拜师学艺。这中间尽管也有“李鬼”之流出来假冒,但李包终究还是发了小财。

  又过了一些时日,一位姓蔡的老板,看准了热干面中的商机。雇了几个心灵手巧的伙计,在汉口中山大道车水马龙的满春路口,开设一家热干面馆,取“集木为林,财源茂盛”之意,叫做“蔡林记”。走南闯北的蔡老板是个有心人,用了好几年功夫对热干面工艺反复加以改进,例如选用上好的精白面粉,和面时控制准下碱量,变手工擀面为机器压面,反复轧成筋道光滑的细圆长条;面条小批量用旺火猛煮,刚熟就捞起,随即抖开吹凉,拌匀芝麻油,薄薄摊放8小时;烫面时用小笊篱,一次二两(100克)左右,在沸水锅中来回浸烫,抖动五六次,使之熟透滚热;佐料中再添加小虾米和叉烧肉丁,用白胡椒粉取代辣椒面,芝麻酱用小磨香油调匀,还要浇点香卤汁,并且用上了当时价格昂贵的味精。这样一包装,蔡林记热干面就鸟枪换炮,今非昔比,档次跃上一层楼:面条纤细秀美,根根筋道有咬劲,黄亮油润爽口,香醇鲜美耐饥。

  它既不同于凉面,又不同于汤面,还有别于捞面,成为中国面条家族中一个风味特异的新成员。解放以后,蔡林记迁移新址,并且增开了几家分店,对生产工艺进一步规范,制订了标准,在职工中评定了技术等级,还开发出一些新品种。

  经过潜心修炼,70年代,蔡林记热干面一直是“武汉人过早”中价廉物美的主打小吃。它还流传到豫南、陕南、赣西、皖西、湘北和川东,以及京、津、沪、渝等地,很快便与山西刀削面、兰州牛肉拉面、北京炸酱面、广东伊府面和四川担担面一起,合称为“中国六大名面”。热干面与三鲜豆皮,也和黄鹤楼、归元寺一样,变成了武汉市亮闪闪的“城市名片”。

  创一个历史名牌不易,在新时期保一个历史名牌更难。热干面怎样才能在继承中发展,并一直红火下去呢?许多人都在关注。
作者: magician    时间: 2006-6-21 22:46

我觉得最好吃的还是豆皮。
作者: 000963-1    时间: 2006-6-22 06:24

有介绍的制作方法吗,谢谢楼主
作者: QIANKEHU    时间: 2006-6-22 09:54

口水,好象尝尝啊,照片拍的好好哦,调起我的食欲咯
作者: 莲子百合    时间: 2006-6-22 10:54

感觉口水都流了!!

:D:D
作者: 可靠    时间: 2006-6-24 20:16

那个好象是锅巴的是什么啊。好想吃
作者: anuo1982    时间: 2006-6-25 13:49

兄弟我口水溜啊!舒服
作者: beanladi    时间: 2006-6-27 14:35

那个贝壳没吃过,其他的都还好啦。
贝壳再哪家卖?我们学校离那挺近的
作者: beanladi    时间: 2006-6-27 14:36

哦对了!还有吉庆街那的也不错,红闷大虾!!!
作者: lrameng    时间: 2006-6-28 21:28

哇....看到我就流口水了....不过好象很热气...看到就饿了...哈哈
作者: lupingxx    时间: 2006-6-30 00:41

都流口水了呵呵,,,,,,,,,,
作者: J A Y    时间: 2006-6-30 06:56

在武汉哪个地方了  能具体说说吗
作者: hwbb    时间: 2006-7-3 06:54

真是哈喇子乱流呀。羡慕羡慕,我还没见过这么好的早餐呢!
作者: youngwin    时间: 2006-7-3 18:50

武汉的吃的不错,就是热了点
作者: baimwz    时间: 2006-7-4 13:03

有机会去武汉一定不会错过。谢谢。
作者: seven7x    时间: 2006-7-4 19:42

看到这些就想哭,已经多年没有回去过了,这些儿时的早餐小点勾起我无尽思乡之情。
作者: zjm22    时间: 2006-7-4 19:47

读书的时候长去.那时没这么干净
作者: ddd    时间: 2006-7-11 15:52

在武汉上了四年学,总体感觉是:早点水准高于正餐,花式较多,口感较好。
而正餐因地处九省通衢,似乎融合了各菜系特点,却没有形成真正的特色,尤其是勾芡工艺,不太敢恭维。
当然,夜宵的水平,DDD认为,似乎还稍高于早点。也可能是夜宵可以更悠着点。
谢谢楼主发帖。
作者: 四思思    时间: 2006-7-12 14:30

我已流口水了!支持下!!!
作者: tnwrwqd    时间: 2006-7-14 06:19

我要流口水啦,个人有个愿望,吃遍天下美食,不要笑我啊
作者: 爱莫能助    时间: 2006-7-15 19:29

太美了不知味道臬怎样.谢发图者...........................................
作者: J A Y    时间: 2006-7-16 00:35

我早上就什么都不吃      听说这样能变膀
作者: qqqwert    时间: 2006-10-2 09:21

还有别的吗,这点怎么够.




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