标题:
[转帖]
武汉户部巷早点
[打印本页]
作者:
马耳他之鹰
时间:
2006-6-18 22:55
标题:
武汉户部巷早点
武汉的早点在全国还是有一定名气的，这是武汉比较出名的汉口户部巷的早点。
如果能加上文字解说,一定会更加精彩!
呵呵，是目前帖子中最让人流口水的帖子
[
本帖最后由 tianca9i 于 2006-6-20 05:04 PM 编辑
]
作者:
maluema
时间:
2006-6-18 22:58
开了半天什么都看不到哦....
作者:
庆仔
时间:
2006-6-19 11:21
楼主也是武汉人...?
作者:
whanw
时间:
2006-6-20 10:36
看出来了,麻球,水晶包,还有好象是,麻辣牛杂,凉拌米粉,不知道对不对
作者:
lalalala
时间:
2006-6-20 11:32
哇 好丰盛的早点的
兜一圈要不少钱吧
作者:
niunai21
时间:
2006-6-20 19:14
有豆皮 热干面 炸滴汤圆 细粉 桂花糊...
还有几个我都搞不清楚是什么
有时间要我妈妈带我去吃~~
作者:
zack-plu
时间:
2006-6-20 21:00
还喜欢那！一定再去！呵呵
作者:
group
时间:
2006-6-20 21:11
想不到武汉还有这么好的小吃,我还以为我们这边的小吃最有名呢看来见识少了.(我是苏州人)
作者:
OYYXLP
时间:
2006-6-20 21:17
太少太少，武汉的早点怎么只有这样一点点？
作者:
holidayh
时间:
2006-6-21 02:48
thank you very much for these pictures
作者:
kingkong
时间:
2006-6-21 17:44
原来在武汉生活的时候就是这一些了，找机会到武汉在认真的吃过。
作者:
unnamed
时间:
2006-6-21 18:00
看的我都饿了 呵呵
作者:
magician
时间:
2006-6-21 22:46
世纪三十年代初，老汉口有个名叫李包的食贩，在武汉长堤街关帝庙一带以卖凉粉和汤面为生。有年三伏的一天，异常炎热，好多汤面都未卖完。李包担心面条发馊变质，亏了老本，便按照房东太婆的建议，将面条煮熟沥干，晾在大案板上，不时手摇大蒲扇，扇风降温，驱赶蚊蝇。由于劳累，李包伏在案板边上迷迷糊糊走了神，蒲扇碰到案上的油瓶，香喷喷的芝麻油全淋在了面条上。李包懊恼万分，却又无可奈何，只好将面条与油拌匀，重新抖散晾放，瞪着大眼守了一夜。次日清晨，李包抄起面条又闻又尝，竟然未坏，不禁大喜，随手抓起一把丢在开水锅中，烫了几下沥干入碗，把拌凉粉用的酱油、香醋、葱花、姜末、辣椒面、芝麻酱、榨菜丁和大头菜粒都调上一点，趁热搅匀后，试着吃上一口，五脏六腑都美滋滋的。谁想到因祸得福，无意中居然整出了“伟大的发明”！李包麻利地收拾好笼担，哼着小曲，乐悠悠来到关帝庙，大声吆喝：“快来过早啊，又热又干的香面。”
这时，庙内外藤椅竹床上露宿的人刚刚醒来，在芝麻酱香味诱惑下争相购买，几袋烟功夫，就面光料尽，得胜还朝。接连几天，他都如法炮制：很快一传十、十传百，“热干面”的名声便响遍了当时武汉最繁华的汉正街。从此，李包专卖这种面，每天限额只做100碗，武汉三镇的人都赶个大清早前来品尝，还有不少食贩向他拜师学艺。这中间尽管也有“李鬼”之流出来假冒，但李包终究还是发了小财。
又过了一些时日，一位姓蔡的老板，看准了热干面中的商机。雇了几个心灵手巧的伙计，在汉口中山大道车水马龙的满春路口，开设一家热干面馆，取“集木为林，财源茂盛”之意，叫做“蔡林记”。走南闯北的蔡老板是个有心人，用了好几年功夫对热干面工艺反复加以改进，例如选用上好的精白面粉，和面时控制准下碱量，变手工擀面为机器压面，反复轧成筋道光滑的细圆长条；面条小批量用旺火猛煮，刚熟就捞起，随即抖开吹凉，拌匀芝麻油，薄薄摊放8小时；烫面时用小笊篱，一次二两（100克）左右，在沸水锅中来回浸烫，抖动五六次，使之熟透滚热；佐料中再添加小虾米和叉烧肉丁，用白胡椒粉取代辣椒面，芝麻酱用小磨香油调匀，还要浇点香卤汁，并且用上了当时价格昂贵的味精。这样一包装，蔡林记热干面就鸟枪换炮，今非昔比，档次跃上一层楼：面条纤细秀美，根根筋道有咬劲，黄亮油润爽口，香醇鲜美耐饥。
它既不同于凉面，又不同于汤面，还有别于捞面，成为中国面条家族中一个风味特异的新成员。解放以后，蔡林记迁移新址，并且增开了几家分店，对生产工艺进一步规范，制订了标准，在职工中评定了技术等级，还开发出一些新品种。
经过潜心修炼，70年代，蔡林记热干面一直是“武汉人过早”中价廉物美的主打小吃。它还流传到豫南、陕南、赣西、皖西、湘北和川东，以及京、津、沪、渝等地，很快便与山西刀削面、兰州牛肉拉面、北京炸酱面、广东伊府面和四川担担面一起，合称为“中国六大名面”。热干面与三鲜豆皮，也和黄鹤楼、归元寺一样，变成了武汉市亮闪闪的“城市名片”。
创一个历史名牌不易，在新时期保一个历史名牌更难。热干面怎样才能在继承中发展，并一直红火下去呢？许多人都在关注。
作者:
magician
时间:
2006-6-21 22:46
我觉得最好吃的还是豆皮。
作者:
000963-1
时间:
2006-6-22 06:24
有介绍的制作方法吗,谢谢楼主
作者:
QIANKEHU
时间:
2006-6-22 09:54
口水，好象尝尝啊，照片拍的好好哦，调起我的食欲咯
作者:
莲子百合
时间:
2006-6-22 10:54
感觉口水都流了!!
:D:D
作者:
可靠
时间:
2006-6-24 20:16
那个好象是锅巴的是什么啊。好想吃
作者:
anuo1982
时间:
2006-6-25 13:49
兄弟我口水溜啊！舒服
作者:
beanladi
时间:
2006-6-27 14:35
那个贝壳没吃过，其他的都还好啦。
贝壳再哪家卖？我们学校离那挺近的
作者:
beanladi
时间:
2006-6-27 14:36
哦对了！还有吉庆街那的也不错，红闷大虾！！！
作者:
lrameng
时间:
2006-6-28 21:28
哇....看到我就流口水了....不过好象很热气...看到就饿了...哈哈
作者:
lupingxx
时间:
2006-6-30 00:41
都流口水了呵呵,,,,,,,,,,
作者:
J A Y
时间:
2006-6-30 06:56
在武汉哪个地方了 能具体说说吗
作者:
hwbb
时间:
2006-7-3 06:54
真是哈喇子乱流呀。羡慕羡慕，我还没见过这么好的早餐呢！
作者:
youngwin
时间:
2006-7-3 18:50
武汉的吃的不错，就是热了点
作者:
baimwz
时间:
2006-7-4 13:03
有机会去武汉一定不会错过。谢谢。
作者:
seven7x
时间:
2006-7-4 19:42
看到这些就想哭，已经多年没有回去过了，这些儿时的早餐小点勾起我无尽思乡之情。
作者:
zjm22
时间:
2006-7-4 19:47
读书的时候长去．那时没这么干净
作者:
ddd
时间:
2006-7-11 15:52
在武汉上了四年学,总体感觉是：早点水准高于正餐,花式较多,口感较好。
而正餐因地处九省通衢,似乎融合了各菜系特点,却没有形成真正的特色,尤其是勾芡工艺,不太敢恭维。
当然，夜宵的水平，DDD认为，似乎还稍高于早点。也可能是夜宵可以更悠着点。
谢谢楼主发帖。
作者:
四思思
时间:
2006-7-12 14:30
我已流口水了！支持下！！！
作者:
tnwrwqd
时间:
2006-7-14 06:19
我要流口水啦，个人有个愿望，吃遍天下美食，不要笑我啊
作者:
爱莫能助
时间:
2006-7-15 19:29
太美了不知味道臬怎样.谢发图者...........................................
作者:
J A Y
时间:
2006-7-16 00:35
我早上就什么都不吃 听说这样能变膀
作者:
qqqwert
时间:
2006-10-2 09:21
还有别的吗,这点怎么够.
欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://154.84.6.32/luntan/)
Powered by Discuz! 7.2
