xt1234

工艺：拌

难度：初中水平

人数：3人份

口味：香辣味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<5分钟

“在武汉，热干面随处可见。除了街头巷尾的的大小面馆、小吃店可以买到一碗碗香喷喷的热干面外，大大小小的的各类超市、菜场里也都会有大把的热干面条(碱面)卖。

为啥？因为很多老武汉人更喜欢的是把面条买回家，自己调料，配料，自制出一碗碗最合乎家人口味的热干面。很多爹爹婆婆家制热干面的好吃在街坊邻居中是有口皆碑的。所以当你听到身居异乡的武汉人说，想念家乡的那一碗面，不见得想念的就是街上卖的那碗面哦，更有可能想念的是自家屋里“妈妈牌”的热干面。”

主料：碱水面500克

辅料：辣萝卜条半碗花生仁(炒)50克

调料：食盐1茶匙酱油2汤匙蚝油2汤匙细香葱1把芝麻酱2汤匙芝麻油1/2汤匙白糖1/2茶匙辣椒油1汤匙陈醋1/2汤匙

热干面的做法

1.热干面、辣萝卜、花生碎、葱末备好

2.接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱，准备好一杯温开水



3.往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌

4.刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌



5.依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点白糖充分拌匀

6.倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成



7.将酱油和蚝油拌匀，准备好自制的红辣椒油

8.准备工作到位，可以开始煮面了，锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳；市售的热干面，熟度已经达到七、八分，所以不用煮太久



9.将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱

10.再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上辣萝卜、花生碎、香葱末，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香，开动吧

jhokok

我是来看怎么弄芝麻酱的。这下会调了。

李青山

有幸去过一次武汉，那几天真的是天天吃热干面（主要是太好吃了，而已街上随便哪个店子都有卖，所以肚子饿的时候很容易买到）。
有点区别的就是各家的芝麻酱不同，蔡林记的带点焦糖的味道。我在其他路边吃的味道也不差，主要是芝麻酱跟面拌匀，每一口面上都有汁，很爽！

caoyong111

还是喜欢带汤的面，兰州拉面和重庆小面。

lili809181

只知道有武汉热干面这个词，没有吃过，看了这个倒是可以自己动手来做一下了。

zyc0720

引用:

原帖由 lili809181 于 2016-11-1 18:52 发表
只知道有武汉热干面这个词，没有吃过，看了这个倒是可以自己动手来做一下了。

你如果想做热干面试下的话我有一些建议。

热干面就是这样一个东西，外地的朋友对热干面的态度往往形成两个极端，要么特别爱，要么特别不爱。
我曾经在某个鸟不拉屎的国家呆了两年，特别怀念家乡武汉的热干面，
于是试着去亚洲超市买原料自己做一点，碱水面条是没有的，意面代替了。

首先和楼主帖子里的区别是，芝麻酱我不建议用温水调，改为食用油调，武汉绝大部分早餐铺子也是用油调芝麻酱。
然后，辣萝卜丁可以换成榨菜丁，都挺鲜的。（据说解放前的热干面就是用榨菜丁，萝卜丁是异端，未经考证不敢确定这个说法）
关键的一味调料是蒜水，大蒜切末，捣，加些水进去，或者有榨汁机的话更销魂。
我一开始是大蒜切末直接加到面条上，实践证明真心难吃，蒜水浇在面上拌了很香，大蒜末直接浇上去香味不足，冲味有余，真想吃这冲味儿我还不如去煮饺子。
另一个关键的佐料是白糖，一点点就好，不加鲜味不足，加多了成甜的也不好吃。

工序和楼主帖子差不多了，面条捞出来装碗里，很少的糖，一些盐，一点味精，一点胡椒面，一点酱油，一点醋，一点辣油，一大勺芝麻酱，榨菜或者萝卜丁，一勺蒜水，撒一把葱花，拌匀了吃。
早餐铺子有卖卤鸡蛋的，一般还往热干面里加一点卤水。
其实自己做热干面挺麻烦的，一碗素面，没有浇头/臊子/盖码（这个词取决于你家乡话怎么称呼），但是各种调料有七八上十样，准备起来非常繁琐。
武汉人似乎没有在家吃早饭的传统，习惯于出去买，可能也和自家做热干面很麻烦有关（还有些武汉早点比如豆皮，更麻烦，要一口大铁锅，家里做更麻烦），早餐铺子量大，准备起来方便得多。
“吃早饭”在武汉话中叫“过早”，大概是出门买点吃的，才算把这个早饭过掉。

有机会来武汉的话欢迎尝尝热干面。

[ 本帖最后由 zyc0720 于 2016-11-1 20:40 编辑 ]

yyyyyy666666

我觉得吃热干面再配一碗骨头汤就很完美了

aazzxkeai

很喜欢武汉的热干面就是不知道面是怎么做的，回家试试。

xtarzanx

这个做法我会  但是那个碱面这么做啊  也没见超市有卖的   总用挂面感觉不是那个味道  跟卖的差很多

mikehu01

在武汉吃过几次热干面，但都感觉一般般，其实就是麻酱面，又没有北方的好吃。