引用:
原帖由 lili809181 于 2016-11-1 18:52 发表 
只知道有武汉热干面这个词,没有吃过,看了这个倒是可以自己动手来做一下了。
你如果想做热干面试下的话我有一些建议。
热干面就是这样一个东西,外地的朋友对热干面的态度往往形成两个极端,要么特别爱,要么特别不爱。
我曾经在某个鸟不拉屎的国家呆了两年,特别怀念家乡武汉的热干面,
于是试着去亚洲超市买原料自己做一点,碱水面条是没有的,意面代替了。
首先和楼主帖子里的区别是,芝麻酱我不建议用温水调,改为食用油调,武汉绝大部分早餐铺子也是用油调芝麻酱。
然后,辣萝卜丁可以换成榨菜丁,都挺鲜的。(据说解放前的热干面就是用榨菜丁,萝卜丁是异端,未经考证不敢确定这个说法)
关键的一味调料是蒜水,大蒜切末,捣,加些水进去,或者有榨汁机的话更销魂。
我一开始是大蒜切末直接加到面条上,实践证明真心难吃,蒜水浇在面上拌了很香,大蒜末直接浇上去香味不足,冲味有余,真想吃这冲味儿我还不如去煮饺子。
另一个关键的佐料是白糖,一点点就好,不加鲜味不足,加多了成甜的也不好吃。
工序和楼主帖子差不多了,面条捞出来装碗里,很少的糖,一些盐,一点味精,一点胡椒面,一点酱油,一点醋,一点辣油,一大勺芝麻酱,榨菜或者萝卜丁,一勺蒜水,撒一把葱花,拌匀了吃。
早餐铺子有卖卤鸡蛋的,一般还往热干面里加一点卤水。
其实自己做热干面挺麻烦的,一碗素面,没有浇头/臊子/盖码(这个词取决于你家乡话怎么称呼),但是各种调料有七八上十样,准备起来非常繁琐。
武汉人似乎没有在家吃早饭的传统,习惯于出去买,可能也和自家做热干面很麻烦有关(还有些武汉早点比如豆皮,更麻烦,要一口大铁锅,家里做更麻烦),早餐铺子量大,准备起来方便得多。
“吃早饭”在武汉话中叫“过早”,大概是出门买点吃的,才算把这个早饭过掉。
有机会来武汉的话欢迎尝尝热干面。
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本帖最后由 zyc0720 于 2016-11-1 20:40 编辑 ]