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[转帖] 热干面[8P]

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热干面[8P]

工艺:拌

难度:初中水平

人数:3人份

口味:香辣味

准备时间:15分钟

烹饪时间:<5分钟

“在武汉,热干面随处可见。除了街头巷尾的的大小面馆、小吃店可以买到一碗碗香喷喷的热干面外,大大小小的的各类超市、菜场里也都会有大把的热干面条(碱面)卖。

为啥?因为很多老武汉人更喜欢的是把面条买回家,自己调料,配料,自制出一碗碗最合乎家人口味的热干面。很多爹爹婆婆家制热干面的好吃在街坊邻居中是有口皆碑的。所以当你听到身居异乡的武汉人说,想念家乡的那一碗面,不见得想念的就是街上卖的那碗面哦,更有可能想念的是自家屋里“妈妈牌”的热干面。”

主料:碱水面500克

辅料:辣萝卜条半碗花生仁(炒)50克

调料:食盐1茶匙酱油2汤匙蚝油2汤匙细香葱1把芝麻酱2汤匙芝麻油1/2汤匙白糖1/2茶匙辣椒油1汤匙陈醋1/2汤匙

热干面的做法

1.热干面、辣萝卜、花生碎、葱末备好

2.接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱,准备好一杯温开水



3.往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌

4.刚开始搅和的时候,会发现越搅越稠黏,待搅拌至感觉搅不动的时候,继续添加一点温开水,顺同一方向继续搅拌



5.依此做法,加水、搅匀、再加水,再搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点白糖充分拌匀

6.倒一点芝麻油入碗中,与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻酱即完成



7.将酱油和蚝油拌匀,准备好自制的红辣椒油

8.准备工作到位,可以开始煮面了,锅内坐宽水,撒点点盐入锅,保持大火将水煮滚,面入锅掸水,从面条入锅算起,20秒钟捞出,热度、口感最佳;市售的热干面,熟度已经达到七、八分,所以不用煮太久



9.将热腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱

10.再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上辣萝卜、花生碎、香葱末,依个人口味调点山西老陈醋,更鲜香,开动吧







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  • 陌上小冷 金币 +5 感谢分享,论坛有您更精彩! 2016-11-1 12:22

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我是来看怎么弄芝麻酱的。这下会调了。

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有幸去过一次武汉,那几天真的是天天吃热干面(主要是太好吃了,而已街上随便哪个店子都有卖,所以肚子饿的时候很容易买到)。
有点区别的就是各家的芝麻酱不同,蔡林记的带点焦糖的味道。我在其他路边吃的味道也不差,主要是芝麻酱跟面拌匀,每一口面上都有汁,很爽!
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  • 陌上小冷 金币 +4 认真回复,奖励! 2016-11-4 02:48

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还是喜欢带汤的面,兰州拉面和重庆小面。

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只知道有武汉热干面这个词,没有吃过,看了这个倒是可以自己动手来做一下了。

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引用:
原帖由 lili809181 于 2016-11-1 18:52 发表
只知道有武汉热干面这个词,没有吃过,看了这个倒是可以自己动手来做一下了。
你如果想做热干面试下的话我有一些建议。

热干面就是这样一个东西,外地的朋友对热干面的态度往往形成两个极端,要么特别爱,要么特别不爱。
我曾经在某个鸟不拉屎的国家呆了两年,特别怀念家乡武汉的热干面,
于是试着去亚洲超市买原料自己做一点,碱水面条是没有的,意面代替了。

首先和楼主帖子里的区别是,芝麻酱我不建议用温水调,改为食用油调,武汉绝大部分早餐铺子也是用油调芝麻酱。
然后,辣萝卜丁可以换成榨菜丁,都挺鲜的。(据说解放前的热干面就是用榨菜丁,萝卜丁是异端,未经考证不敢确定这个说法)
关键的一味调料是蒜水,大蒜切末,捣,加些水进去,或者有榨汁机的话更销魂。
我一开始是大蒜切末直接加到面条上,实践证明真心难吃,蒜水浇在面上拌了很香,大蒜末直接浇上去香味不足,冲味有余,真想吃这冲味儿我还不如去煮饺子。
另一个关键的佐料是白糖,一点点就好,不加鲜味不足,加多了成甜的也不好吃。

工序和楼主帖子差不多了,面条捞出来装碗里,很少的糖,一些盐,一点味精,一点胡椒面,一点酱油,一点醋,一点辣油,一大勺芝麻酱,榨菜或者萝卜丁,一勺蒜水,撒一把葱花,拌匀了吃。
早餐铺子有卖卤鸡蛋的,一般还往热干面里加一点卤水。
其实自己做热干面挺麻烦的,一碗素面,没有浇头/臊子/盖码(这个词取决于你家乡话怎么称呼),但是各种调料有七八上十样,准备起来非常繁琐。
武汉人似乎没有在家吃早饭的传统,习惯于出去买,可能也和自家做热干面很麻烦有关(还有些武汉早点比如豆皮,更麻烦,要一口大铁锅,家里做更麻烦),早餐铺子量大,准备起来方便得多。
“吃早饭”在武汉话中叫“过早”,大概是出门买点吃的,才算把这个早饭过掉。

有机会来武汉的话欢迎尝尝热干面。

[ 本帖最后由 zyc0720 于 2016-11-1 20:40 编辑 ]
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  • 陌上小冷 金币 +10 认真回复,奖励! 2016-11-2 20:48

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我觉得吃热干面再配一碗骨头汤就很完美了

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很喜欢武汉的热干面就是不知道面是怎么做的,回家试试。

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这个做法我会  但是那个碱面这么做啊  也没见超市有卖的   总用挂面感觉不是那个味道  跟卖的差很多

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在武汉吃过几次热干面,但都感觉一般般,其实就是麻酱面,又没有北方的好吃。

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