darkwizard

酱爆肉丁大家一点都不陌生吧，无论是带饭还是下馆子，这道菜的点击率都超高。说来这菜简单，但有人炒出来黑乎乎味道特苦，有人炒出来却色泽诱人味道极好，这是为啥呢？下面就告诉大家几个小窍门，炒出一盘一抢空的酱爆肉丁吧。
首先一定要选择甜面酱来烹制，甜面酱主要是以面粉为主要原料经过特殊发酵而成，酱香浓郁，同时又富含多种营养在其中，可谓营养健康口味一个都没少，用它来烹制的酱烧或酱爆都非常的甜咸可口。
另外，这次用了橄榄油代替普通的色拉油，没想到这西式玩意同样可以烹饪中餐，可谓健康又健康了。

原料：猪里脊300克、黄瓜1根、橄榄油30ml、甜面酱2大勺（30ml）、干淀粉1大勺（15ml勺）、盐1/2小勺、料酒1大勺（15ml）、白砂糖1大勺（15ml）、香油2小勺（10ml）、高汤30ml。
做法：
1、准备原材料；
2、猪里脊洗净后切成1、5cm的小丁；

3、盛入碗内，加盐、干淀粉、料酒（10ml）；
4、抓拌均匀，腌制10分钟；
5、黄瓜洗净切同样大小的丁（1、5cm）；
6、炒锅里倒入橄榄油；

7、中火加热，放入里脊丁迅速划散；
8、里脊丁炒至变色后盛出待用；

9、锅中剩余的油加热后放入黄瓜丁翻炒；
10、2分钟后黄瓜丁盛出待用；

11、锅内留底油加热，放入甜面酱炒至颜色发红；
12、加入料酒（5ml）、白砂糖和高汤；

13、继续炒匀；
14、放入炒过的里脊丁和黄瓜丁；
15、翻炒均匀，使酱汁包裹肉丁；
16、最后淋入香油翻炒匀即可。

kroos365

先煸黄瓜丁是为了不出水吧，但是觉得那种就不好吃了，我一般都是出锅前再倒入，谢谢楼主了

pjrrxs

炒菜最关键的是火候，要用中火，火太急也不好

lsih

酱爆的肉一定非常的香,我感觉再加点鸡蛋口感是不是会更好呢.

lqxs007

第一张图看着很有感觉，后面的好像石头硬硬的

xhabc133

做的不错

heji

太甜了，不妨稍加点辣椒或豆瓣酱。

749198

加上鸡蛋清，不用淀粉勾芡就能更好一点吧，呵呵。

wj3694881

这个真的好像很好吃的样子啊，我很喜欢啊，我一定活做啊

sunxj168

看的我开水直流啊，赶紧买来烧一下试试！